斗茶第一盏丨窑火重燃，生生不息

求诸辞典，盏指的是小而浅的碗。何谓建盏？建盏是产于福建建阳的瓷器茶盏。此种茶盏盛行于宋代，一般而言阔口小足，胎体厚重，瓷胎质地粗糙，盏的外壁下部和足底因不施釉而胎体外露。建盏的瓷胎和釉料同样产于建窑所在地——建阳，由于含铁量较高，瓷胎又比较厚，露出的胎体呈灰黑色，俗称铁胎。它的釉色则呈乌黑、青黑或紫色等深色调。由于在烧制过程中，窑内能够达到1350℃的高温，釉料中的铁离子会析出，在釉面上发生流动而形成独特美妙的花纹，即所谓“兔毫”纹，建盏也正是因此而以兔毫盏之名更为人所知。

建盏在我国两宋时期，一直是饮茶器具的极品，贵戚权门竞相追逐，文人雅士争相吟咏。虽然目前留下的记载并不多，但从“兔毫紫瓯新”、“忽惊午盏兔毫斑”、“建安瓷盌鹧鸪斑”、“松风鸣雷兔毫霜”、“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”、“鹧鸪斑中吸春露”的只言片语中亦可看出宋人对建盏的喜爱程度极高。

事实上，建盏的兴起，得益于宋代有个“不靠谱”宋徽宗赵佶，这位鼎鼎有名的皇帝，历史上对其评价是：琴棋书画诗酒茶无一不能，极爱文人风雅之事，唯不能为君尔。他一生爱茶、嗜茶，并亲自撰写的《大观茶论》，详细记述了团茶的采制工艺、点茶方法、点茶器具、斗茶风俗，极大地推动了宋代斗茶文化的发展。而建盏由于“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠[yù]发茶采色也。底必差深而微宽，底深，则茶宜立而易于取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”的特点正契合斗茶要求，而被宋徽宗确立为宋代斗茶第一盏，宋徽宗也可谓古今第一建盏代言人。

物极必衰，建盏在经历了宋代的鼎盛后，至元明清时期一度衰落至断烧，烧制技艺也因此失传。1979年后经过一批人的不断努力，钻研古法，建盏才又重新走进人们的视线。2011年，建窑建盏烧制技艺正式入选第三批国家级非物质文化遗产项目。