像宋代贵族一样喝茶，需要准备哪些茶具？

苏小妹建盏文化 5 年前

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宋代人认为，茶具不仅有优异的性能，还具备不同的性格，甚至在茶具专书里给茶具赋予官职、字号，将其“拟人化”，并配上形象的图画，这样的趣味，在茶史上还是头一份。一、第一本专写茶具的书

《茶具图赞》在内容和体裁上，都是很有开创性的。首先，它是已知的第一本茶具专著，以往的茶书，都是将茶具作为茶事的一部分来讲解。其次，它还是第一本茶具图谱，不仅集宋代茶具之大成，还给书中介绍的茶具，都附上清晰的白描配图，令茶具的材质、样式、功能都能流传后世，给后人研究宋代茶文化带来很大便利。有图有真相太重要了，“鹧鸪斑”建盏就因为至今没找到对应的配图，困扰研究者好多年。光从以上两点，就能看出当时的文人名士对茶具的钟爱之情。如果没有相应的文化氛围和拳拳爱物之心，定然无法写出本书。二、“拟人化”的茶具，有性格有灵魂

这本图谱不但图文并茂，还言语诙谐，妙趣横生。《茶具图赞》成书于1269年（南宋亡于1279年），作者自称“审安老人”，身份暂未成定论。不管这位“审安老人”是什么来头，他肯定是一位“妙人”。因为他在介绍茶具的时候，不是用平铺直叙的方式来罗列，而是根据每个茶具的作用、材质等特征，给它们取了有双关意味的名字、雅号，并赋予“官职”和“赞语”，然后并将它们统称为“十二先生”。 “十二先生”将十二种茶具比喻成十二位有个性的官员。进一步联想，操纵这十二位“官员”的茶人，不就是一场茶事中的“皇帝”？此类写法，用今天的话来说，就是把每个茶具都“拟人化”，把茶具作为有性格、有灵魂的“雅玩”来对待，而不是只有使用价值的“工具”。这样不仅便于读者记忆理解书中内容，也让后人看到，宋代的文人骚客，在茶事上的不凡追求。三、宋代茶具十二先生

《茶具图赞》以点茶步骤来排列茶具顺序，每个茶具都有姓名字号官职，并附描图与赞语。喜欢建盏的朋友，肯定一眼就能看出，“陶宝文”的配图就是建窑兔毫盏，加上其他十一种茶具，就是宋代流行的饮茶套装——“十二先生”。 1、韦鸿胪对应实物：茶焙笼名：文鼎字：景旸号：四窗闲叟赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。作用：《茶具图赞》按照点茶法的步骤排列茶具，首当其冲的就是“韦鸿胪”，即茶焙笼。宋代的茶叶不是散装的，而是饼状。饮用前，须将茶饼烘干，利于后续处理。如果直接让茶与明火接触来烘干，难免有损伤。隔着焙笼烘烤可以避免这一点。字号解说：“韦”是“苇”的谐音，意思是材质为竹。本来可以叫“竹鸿胪”，但是后面茶筅姓竹，避免重复，这里就以苇代竹。 “鸿胪”是执掌礼仪的官员，此处取其与“烘炉”谐音。“文鼎”、“景旸”都契合火炉之意，“暘”就是“阳”。号“四窗闲叟”是说这类焙笼有四个窗口可以用来通风。赞语大意：因为有了竹焙笼，玉石俱焚等火灾，就和茶没什么关系了。“祝融”是火神，“山谷之英”指茶饼，能让茶饼免于“涂炭”，焙笼有功，所以列为上卿（即鸿胪），名副其实。2、木待制对应实物：茶臼（茶槌）名：利济字：忘机号：隔竹居人赞曰：上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。作用：捣碎茶饼，以待下一步碾磨。字号解说：“木待制”，即茶臼，蔡襄《茶录》里称为“砧椎”。“木”表明材质是木头，“待制”原为典守文物的官职。包拯包青天就曾经做过待制。此处“待制”取捣碎茶饼以待之后用茶碾、罗筛进一步处理之意。“利济”指材质为木，木能济人于江海之上。木臼中空，“无心”所以“忘机”。且“忘机”谐音“望齑”。在茶臼中捣茶饼，就是要让它碎成齑粉，故称“望齑”。 “隔竹居人”典出柳宗元诗句“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼”，且与十二先生之首、竹制的“韦鸿胪”相呼应。赞语大意：以木为臼，禀性刚直，能摧毁坚硬的东西，把方的茶砖、圆的茶饼都捣碎。不过使用木臼，只能粗加工。还须以茶碾（法曹）、罗筛（枢密）等工具配合，才能获得更精细的茶末。3、金法曹对应实物：茶碾名：研古、轹古字：元锴、仲铿号：雍之旧民、和琴先生赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤。作用：将茶臼捣成的碎茶进一步碾细。字号解说：金法曹，即茶碾，是十二先生中，唯一一个名、字、号都有两个的茶具。原因是茶碾分为碾槽、碾轮两个部分，所以名字号有两套，而且这两套名字，看起来还很像兄弟。 “金”指材料为金属，法曹是司法官吏，此处取“曹”“槽”谐音之意，因茶碾底座必有凹槽。研古、元锴、雍之旧民指的都是碾槽。研古，取研磨之意；元锴的“元”指碾槽是碾轮的兄长，“锴”是精铁的意思，和金法曹的“金”一样指材质。“雍之旧民”可能指碾槽中间凹而侧边高。轹古、仲铿、和琴先生指的都是碾轮。“轹”，意为车轮碾过。“仲”与“元”对应，指碾轮辈分次于碾槽。“铿”是拟声词，模拟碾茶时，碾轮在碾槽中滚动时的声音。《论语》有“鼓瑟希，铿尔，舍瑟而作”之句。从而引出“和琴先生”之号。因为碾茶时会产生铿铿的声音，类似鼓瑟，琴瑟和鸣，所以叫“和琴先生”。赞语大意：“柔亦不茹，刚亦不吐”意思是，茶碾对软硬不同的碎茶都能接受，一视同仁，也隐含法曹秉正的司法者性格。 “圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙”意思是以合适的碾槽为轨道，碾轮可以在槽中顺利滚动，碎茶也不会乱跑。4、石转运对应实物：茶磨名：凿齿字：遄行号：香屋隐君赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。作用：将粗茶末进一步碾细。字号解说：“石”表示茶磨的材质是石头，“转运”即“转运使”，地方行政长官之意，蔡襄就曾任福建路转运使，并在任上督管北苑贡茶事务。此处“转运”字面意义也与茶磨的运转方式契合。 “凿齿”指磨盘上的齿槽。“遄行”指循环运行，指茶磨在使用时要不停旋转。石磨状似石屋，磨出香茶，故号“香屋隐君”。赞语大意：茶磨以石制成，质地坚硬，且有笔直的中轴。磨碎茶叶，不停运转，虽负茶之重利重权，却循环不怠，轨道不偏，即使磨盘的齿槽都被磨平也毫无怨言。末句典出《论语》“夺伯氏骈邑三百，饭疏食，没齿无怨言”。从《茶具图赞》给“十二先生”起的字号官职和所批赞语中，我们可以直观地了解宋代茶具的品貌用途，也能看到这些茶具不但有不同的性格，还被赋予高洁的品德。书中种种暗喻和典故，是当时文人擅长的文字游戏，如能心领神会，不但能读懂宋代的茶具，还会有与宋人神交之感。