两宋之煎茶

苏小妹建盏文化 5 年前

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建窑建盏喝茶的好处煎茶与点茶，均是两宋时代的饮茶方式，前者是将细研做末的茶投入滚水中煎煮，后者则预将茶末调膏于建盏中，然后用滚水冲点。站在宋人的立场，自然要说煎茶是古风，由南唐入宋的徐铉在咏茶之作里已经申明“任道时新物，须依古法煎”，今人考察两宋茶事，也认为点茶是这一时代普遍的习俗。与陆羽《茶经》讲述煎茶法不同，宋人茶书，如蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》，所述均为点茶法，曰两宋点茶盛行，诚然。然而与此同时，传统的煎茶之习并未少衰，检点付诸吟咏的茶事，这是一个清楚不过的事实，绘画作品、出土器物，也可以成为它的佐证。而辨名、辩物之外，更要说明的是，煎茶以它所蕴含的古意特为士人所重，这是在是两宋茶事中不应被忽略的一个重要细节。