建盏因何被称为“斗茶神器”?

中国的饮茶习俗具有悠久的历史，自汉唐时代以来已十分盛行。入宋以后，此风尤盛。当时最为流行的是“斗茶”，这是一种比唐代煮茶更讲究的品茗艺术。宋代宫内崇尚这种饮茶方式，宋徽宗赵佶常与王公贵族和臣僚们“斗茶”，上行下效，风靡全国。那么，什么是斗茶?斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是宋人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。斗茶的输赢取决于附着在茶盏边的水痕。蔡襄说：“视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”| 斗茶文化 |

“斗茶”之风起源于各产茶地区年年向朝廷进献“贡茶”，各人都说自己的茶好，往往就在朝廷上比试起来，范仲淹有《斗茶歌》说：“北苑将期献天子，林下雄毫先斗美。”苏轼对此也有描述：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”俗话说“上有所好，下必甚焉”，由此而引发的宋代市井民间，“天下之士励志清白，竟为闲暇修家之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐匣之精，争鉴裁之别。”(《大观茶论》)南宋画家刘松年、元初画家赵孟頫皆遗有《斗茶图》，双方主仆，怒目挺胸，争执之状跃然纸上。由于斗茶过程中，要看浮沫和击拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚，所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具，造成江西、福建民间黑釉瓷的兴盛。福建北部的建州(今建阳市)、南建州(今建瓯市)，地处武夷山区，是当时全国重要的茶叶生产基地，作为茶具的建窑黑釉天目瓷，也倍受恩宠，成了进贡宫廷，御前伴驾的贡器。在今日所见建窑黑釉器中，可以见到不少器皿的底部刻有“供御”、“进盏”等字样，就是进贡朝廷的御器。明代初年，废团茶而代之以散茶，冲泡散茶的瀹饮法代替了碾末而饮的点茶法，斗茶之风也渐趋消失，曾经盛行一时的建窑黑釉盏，也就慢慢的退出了历史舞台。但是，销往西藏的茶叶仍然是用茶末压制成方块，称为“砖茶”，寺庙中举行茶宴，仍然要研细烹煮。据说有一年，在煮茶的大铜釜内，竟淹死了一个舀茶的和尚。| 饮茶用具 |

在两宋的大部分时间里，既有尚白色斗浮斗色的斗茶，也有不计茶汤色白色绿而注重茶之香、味品鉴的斗茶。宋人斗茶以在茶末中注入开水，击拂之后产生的泡沫在茶盏内壁贴附的时间为胜负依据，时间越长，水痕出现越晚者获胜。斗茶标准形成的形成，影响了宋人点茶、斗茶的引用茶具。由于宋代茶色尚白，为了争取较大的反差显示茶色，茶具选用福建建阳的建窑出产的黑釉建盏，更为合适。于是，建盏成为宋代点茶、斗茶的必备器具。点茶的茶具多样，其中还包括风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅等器具。最广为人知的完整点茶器具，就是南宋审安老人的《茶具图赞》中所说的“十二先生“。如今，这种“返朴归真”的生活哲学，在这个“全速前进”的社会，似乎注定了不会成为艺术市场的主流。时序匆匆，岁月倏忽。所有瓷器工艺都随着岁月脚步匆忙的发展，唯有建盏，完整的包容了百年沧桑，不论何时与它相遇，总是显得泰然自若，优雅依然。也许这就是深埋于这黑盏之中悟出的生活之道——于碗中安藏一个桃源，默等人发现。

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