宋代斗茶之风盛行 从黑釉瓷茶具看宋斗茶之风

一般而言，斗茶风气或起于唐，但斗茶作为一种茶艺，应在于宋。斗茶，又称茗战。

宋代茶艺十多种，后人最为推崇，可视为宋茶文化代表的，当数斗茶。斗茶斗什么呢?主要是斗汤色和汤花。汤色就是茶水的颜色，汤花就是泛起的茶沫。所以，黑色成为斗茶茶碗专用色，在辨别汤色汤花时，黑白相衬最为明显，蔡襄在《茶录》中一语中的——“茶色白，宜黑盏”。宋茶大多是制成半发酵的膏饼，饮用时先把膏饼碾成细末放在碗内，注入一些沸水，调和成糊状，然后再次输入沸水，用茶匙之类器具击拂，最后调和成茶汤。上至王公贵族，下到市井百姓，都极喜欢斗茶，常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，以分高下。

在开封博物馆展台上，陈列着两只黑色茶碗，一高一低，口径都在15厘米左右，底径不过5厘米。“这两只黑釉鸡心碗是馆藏的国家二级文物，敞口，斜弧腹，小圈足，通体施黑釉，内外壁有兔毫，圆足内突起。”赵主任一口气介绍完，然后缓缓地说，“这就是宋代斗茶所用的专用碗，看起来不起眼吧，但就是它见证了北宋时期风靡一时的斗茶。”1987年，法门寺曾出土过一套唐代茶具，金银制成，做工精美。而眼前的这只茶碗黑不溜秋，毫不起眼，难道宋茶器具层次如此之低?

“这倒不是档次高低的问题。唐茶是煎煮，宋茶是冲点，在辨别汤色汤花时，黑白相衬最为明显，蔡襄在《茶录》中一语中的——‘茶色白，宜黑盏’，皇家用的茶具可能做工更精美一点，但基本上都是这个样子，因为‘建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用’。因此，当时这种兔毫建窑瓷碗是最流行也是最标准的斗茶用具。”赵龙主任解释说。

这一点，宋徽宗作为很有茶道修养的皇帝，也御批认定：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”曜变黑釉虎皮茶盏

建窑为宋代南方瓷窑之一，以烧造黑釉瓷器著称，窑址在今福建建阳县。建窑在唐代烧的是青瓷，但因为斗茶的缘由，改烧黑釉瓷器，其出品的黑釉茶盏天下闻名。

据史料记载建窑的黑釉茶盏主要有三种。

其一就是兔毫盏。兔毫盏的特征是，黑釉上透出黄棕色或铁锈色的细长条纹，好像兔毛一样，兔毫之名由此而来。兔毫盏的胎是由烧成温度偏低的瓷土制成，主要成分二氧化硅和氧化铁含量高，三氧化二铝含量稍低。如此成分造就了兔毫盏通体厚重，易于保温，更利于斗茶。除了色泽对比明显和保温外，兔毫盏的盏型及容量有利于察看斗茶双方胜负时的“汤痕”。兔毫盏造型的特点是其盏底及盏面的口径相差悬殊，盏壁外撇呈斗笠形，由于盏壁斜直，斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶沫。其二为鹧鸪斑。顾名思义，这种黑釉茶盏的色釉像鹧鸪鸟身上的羽毛那样斑驳灿烂。现代专家推测，这可能是利用含铁釉的结晶原理烧制而成。由于鹧鸪斑已经失传，后世学者只能从明清史料中窥其一斑。其三为曜变。曜变的意思是闪闪发亮，源于“日出有曜”一词。黑釉瓷中的曜变是指釉色黑里发亮，呈现深蓝、浅蓝相互混杂布满釉中。曜变瓷器制作艰难，堪称绝世珍品。目前所知的有4件宋代曜变瓷器，散落到日本，分别被东京静嘉堂文库、大阪藤田美术馆、京都大德寺光院和镰仓大佛次郎私人藏馆收藏。这4件宋代曜变瓷器都珍藏在巨型保险箱内，每7年才开放展览一次。

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