关于这些谣言，你信过吗？

建盏不需要清洗，

留下一些剩茶既留味又养盏

假的！

不及时清理建盏，会产生茶垢附着于建盏内壁。茶垢是由于茶叶中的茶多酚在空气中发生氧化反应而产生的。首先，茶垢留在建盏上，只会越来越难清洗，影响建盏原有的色泽亮度。

其次，茶垢随着饮茶进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难溶的沉淀物，还会阻碍营养的吸收。2

泡茶时的冲出来泡沫，

是因为茶很脏或有农残

假的！

在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实那层泡沫不但无害，反而对人体有益，是产生于茶叶中的茶皂素。

茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。经科学家证实，茶皂素还具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。3

绿茶磨成粉就是抹茶

假的！

抹茶与绿茶最大的区别在于抹茶树在采摘前必须搭设棚架，通过覆盖遮荫改变光照强度、光质、温度等环境因素，影响抹茶香气品质的形成。再将覆盖过的茶叶采摘，经低温干燥、蒸汽蒸青，石磨碾磨等工艺，制作成抹茶粉。

所以即使都属于绿茶类，但种植与制作工艺还是有差别，不能单纯地说绿茶磨成粉即是抹茶粉。4

所有茶都需要洗茶

假的！

好多朋友，茶非洗不能喝也，细嫩的红黄绿白茶也要狠狠洗一遍，精华尽失；普洱、乌龙则要洗三遍四遍，自认为讲究，实则是糟蹋，不可取也。

对于类似于黑茶此类的紧压茶，最好要洗，这样才能充分唤醒茶叶。不过切记不要过度洗。比如，黑茶属于发酵茶，有些经过发酵后会含有一些微生物菌类和酶类。而黑茶中含有的微生物，现在研究发现是有益人体健康的。洗茶过度会洗掉这些有益的物质。

现代茶艺中“洗茶”一词，称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。老友重逢之前，先跟睡着的茶打个招呼，把它们从睡眼惺忪的状态唤醒，专心而热烈地和我交流！当然，细嫩的红黄绿白茶一副兴高采烈的样子大声呼喊：来泡我来泡我。这就不用醒了，直接享用即可！5

喝隔夜茶会致癌

假的！

隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色更深了，同时有些风味物质，比如氨基酸被氧化，失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染，那就是安全的。

但放了一夜的茶水，虽本质不会变差，但免不了受到灰尘或其他微生物的污染，从而影响茶水的品质，使喝茶人的健康也受到威胁。所以喝茶还是新鲜的好，隔夜茶能不喝就不喝。

那隔夜茶就这么浪费了吗？并不是，其实隔夜茶还有许多妙用呢，我们明天再来详细聊下吧。

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