建窑斗茶佳器的前世今生

苏小妹建盏文化 5 年前

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政和年间(1110年~1118年)，宋徽宗赵佶已经在位十多年了，他还记得有一年的十月初二，文武百官在集英殿为他贺寿，当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加。这样盛大的场面吃的却很简单，每人面前除了饭前的几种“看食”外，只有几个小碟子，摆着生葱、韭、蒜和醋。下酒菜虽有多道，但也很简单，九盏酒后便上主食，最后曲终席散。这与唐代流行的奢华盛宴相比，简直寒酸得可怜！难道赵佶知道节俭治国的道理？其实不然，在位的这些年，他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库，典型的一个败家子。真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训，他不敢越制罢了。既然在饮食上不便讲究，赵佶便在饮食的器皿上下工夫。他喜欢欣赏“看食”，这是一种工艺菜，用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装，相得益彰，可以刺激食者的胃口。不仅如此，他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话，常常邀请蔡京等宠臣“斗茶”。宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼，饮用前先要把膏饼碾成细末放在茶碗内，沏以开水，因此称为“点茶法”。由于点茶技艺性、表演性强，自唐末五代起，就从福建兴起一股“斗茶”之风。赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮”。“色”，以茶汤面色鲜白为上。点茶之色，一般有纯白、青白、灰白、黄白数种，以纯白为上。而斗“浮”比斗“色”更见功夫。斗浮即要乳花浮起后着盏不落，先露水脚，水痕先出者为负。斗茶最重“烹新斗硬要咬盏”，要使乳花像固体那样咬住盏壁，凝而不动。这就对茶具提出了极高的要求，当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏，釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的，被称为“兔毫釉”。兔毫有黄、白两色，称“金兔毫”、“银兔毫”。赵佶喜欢银兔毫，觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上，显得格调品位更胜一筹。为此，建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进琖”的瓷器。建窑，这座位于福建省建阳县水吉镇的窑场，从晚唐、五代始烧青瓷，其胎质为乌泥色，由于宋代斗茶的盛行，建窑改以生产黑釉茶盏为大宗。聪明的窑工经过无数次的反复实践，利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的机理，烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉，有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶，有的烧出窑变花釉如玳瑁，有的把剪纸图案烧在釉内，此外，在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法予以美化，使建窑的产品丰富多彩。当时很多日本僧人到中国留学，将建窑的黑釉产品带回国，对日本陶瓷艺术也产生了很大影响。然而建盏的崇高地位始终使日本茶人对于它的原产地充满憧憬和仰慕，被建阳老乡称作“乌碗仔”（即小黑碗）的建盏对他们有着无穷的吸引力。有记载表明，从19世纪初以来，不断有日本人到建阳考察，甚至学习制作建盏，并对建盏做了系统的分析和科学的研究。我国则自1960年代以来不断在建阳考古发掘，2001年建窑遗址被列为国家级文物保护单位。建窑的炉火重燃，得益于国家经济的发展，社会的富足使得传统的饮茶风习重新红火起来，文化的复兴也让人们开始重视自己民族的文明以及各种传统习俗。随着出土建盏的逐渐枯竭，当地从业者和烧造艺人开设仿古新盏的作坊和窑厂，加上原来就醉心于此的日本模仿者，以及台湾的厂家，建盏新盏日趋流行，开始有了自己日趋火爆的消费市场。由于建盏的纹样是在高温窑火中，因釉面自然流动而形成的花纹，所以世界上没有任何完全相同的两只，每只盏都是孤品，都值得品读、把玩、收藏。