史上最详细唐朝煎茶法步骤分解图

茶汤色一定指茶水本身的颜色吗？ 在唐代和宋代都不是！ 要了解其中区别 就得弄清何为煎茶法、点茶法

▼浅谈历代茶的汤色（上）文 / 许武宾

综观古今中国茶文化，由于“茶叶的改良”，导致茶的煮法、饮法及茶具随着时代而变化。在从前及现代的茶书文献与论文中，对历代煎茶法、点茶法、泡茶法的茶汤色论述亦有所变化。而现代人观其论述又常常产生讹误，甚至混为一谈。至今仍无一著作及论文能融会贯通其理论，统一整理出茶汤色的种类。余大致上整理归类出以下三种论述：(一)煎茶法茶汤色是指茶末汤水在各州色碗内的颜色；(二)点茶法茶汤色是指茶泡沫在建盏面上的颜色；(三)泡茶法茶汤色是指茶叶汤水本身的颜色。希望大家能对历代茶的汤色有多一层的认识与了解。

唐朝时流行用煎茶法来煮茶。 其步骤图如下：

陆羽《茶经·四之器》记载：“碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。 晋·杜毓《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色(红是笔误，应是青白之色)。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。”

▲陆羽《茶经》明刻本书影其文章大意为：

陆羽《茶经·四之器》记载：茶碗，是越州窑最好(越窑青瓷碗)，依次为鼎州、婺州、岳州、寿州、洪州等窑。有些人认为邢州窑比越州窑好，那绝对不是这样子的。如果邢州瓷似银，越州瓷似玉，邢窑不如越窑一也；如果邢州瓷似雪，则越州瓷似冰，邢窑不如越窑二也；邢州瓷白而茶色红，越州瓷青而茶色绿，邢窑不如越窑三也。 晋·杜毓《荈赋》所说：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯是越州窑。茶碗(瓯)是越州窑最好，碗口沿不卷，圈足矮而微卷，受水半公升以下。越州、岳州瓷都是青瓷，青瓷则对茶汤的呈色最好，茶汤是作青白之色。邢州窑瓷白，茶色呈红；寿州窑瓷黄，茶色呈紫；洪州窑瓷褐，茶色呈黑：都不适宜茶汤的呈色。

由上论述与文献的举证判断可知，煎茶法煮茶是用细茶末，茶汤是茶末先在大锅中去芜存菁，再经择优舍劣来饮用，所以置于各州色碗的茶汤色应是半乳浊透明状，故可从碗内看出各种茶汤颜色。虽然煎茶法在现代已经远离中国人的日常生活。但是它对中国茶文化有着不可忽略的意义。陆羽将“煎茶法”普及之后，人们开始重视茶艺，形成“王公朝士无不饮”的兴旺局面，并令大唐周边国家和地区始育饮茶之风。比如日本弘仁年间（810~824），从天皇到高僧均钟情于煎茶法，学术界称之为“弘仁茶风”。煎茶法的盛行，亦导致唐时茶人辈出，茶肆频开，并扩大了茶叶的消费范围，甚至使茶叶生产成为社会经济的重要支柱。可见煎茶法的发明与推广，是中国茶文化的重要里程碑，欲了解茶之过去未来，不可不知煎茶法。

因篇幅所限，本文分为上下两篇推送，下期请收看《浅谈历代茶汤色（下）》，了解与建盏密不可分的点茶法。

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