初识建盏（三）

中国的饮茶习惯历史悠久，自汉唐已经开始盛行。入宋后，文人雅士居多，此风尤盛。众所周知，宋朝有个醉心于茶道研究、喜欢建盏的皇帝—宋徽宗，他把茶文化推向了一个高峰期，当时最流行的就是斗茶，斗茶成为了一种时尚。

宋徽宗不仅自己喜欢茶事，还经常与士大夫用建盏斗茶、玩乐。身为封建王朝的最高统治者，其本身就是最好的代言，上行下效，斗茶在当时可谓是风靡全国。 斗茶盛极一时，人们对茶器也有了更高的审美追求。所谓的“好马配好鞍，良将配宝刀”， 想要创制最佳的斗茶效果，不仅要茶好、技术娴熟，也要有好的茶盏。建盏因斗茶而生，斗茶最讲究斗色。北宋重臣蔡襄在《茶录》中记载“茶色白，宜黑盏。”这种斗茶黑白分明，一目了然。 建盏是黑瓷的代表，内外均施黑釉。因为是正烧，且施厚釉，釉在高温下流动，所以建盏口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚，外壁往往施半釉，以避免在烧窑过程中底部产生粘窑。建盏在宋代的时候可谓是地位超然，说它是宋代第一茶器都不为过。 据我所知，建盏被认为是“为茶而诞生的茶器”。建盏铁胎坚硬抗击打，不易破碎，且盏身自动扶正，可避免茶水晃动而倾斜。斗茶时，需要用茶筅搅拌、击打，故而需要稳定性好且坚固的器具。所以不管从哪方面来说，建盏都是最适合斗茶的，可谓是斗茶神器，为斗茶量身定制。 斗茶，先要在茶饼上取下一块，碾成细粉，置于建盏盏心。宋朝用的约一钱七的茶粉，刚好可以填满盏心。然后注入沸水，调膏的水量刚好达到建盏止釉线，使茶和水达到一种最协调的程度，点茶前后需要注入六次水。蔡襄的《茶录》中有段提到斗茶“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”也就是说点茶后在茶面上形成的浮沫，以颜色白和泡沫浮现时间长为佳。 建盏这“鬼斧神工”之作，具有很高的观赏价值。不仅耐看而且好用。首先，它口大底小更有利于茶香的散发；其次，建盏造型别致，边薄底厚，胎骨厚重、坚硬，具有良好的保温性和隔热性；且建盏还有保鲜的功能呢。 建盏在茶学、美学、艺术学上都有着重要的历史文化价值。它虽然明珠蒙尘六百年，但是如今它又重回人们的视野，重新绽放属于自己的光芒。

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