建盏与斗茶（一）

当时，北宋宫廷已普遍使用建盏饮茶，京都汴梁附近也有瓷窑作坊生产器具，宋皇室何以舍近求远要南方建窑上贡呢？这是因为建盏具备了其它所不可比拟的诸多优点。 一是造型奇特而朴实。建盏规格以中小型居多，适宜茶水饮量。造型口大足小，使茶末易于沉淀和倾渣。各式碗盏，适宜饮茶功用。 数量大宗质量上乘的束口碗，以中型居多，《大观茶论》云：“盏底必差深而微宽。底深则茶宜立而易于取乳。宽则运筅旋撤不碍击拂。然须茶之多少，用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽”。束口盏深腹饱满的造型，适应了这种要求，而且也适宜茶汤分量。《茶录》载：茶与汤要适量。一个茶盏茶末用量是一钱七，汤水是四分盏，否则“茶少汤多则云脚散，汤少茶多，则粥面聚”。就是说汤水太淡或太浓都不利。《茶录》之前北宋初年 《清异录》已有“一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分”之说。

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