建盏：最好的斗茶器具

建盏之所以流行于宋代，与当时的饮茶、斗茶习俗大有关系。宋代饮茶、斗茶成风，上自贵族皇室，下至布衣之家，无不以斗茶为日常生活的一大乐趣。宋徽宗也颇爱此道，常与臣属斗茶，上行下效，影响很大。宋代斗茶讲究注水、击拂及泡沫生成的力道与时机，先将茶叶碾制成粉末，将之放入茶盏中以水注点，用状如小炊帚的竹制茶筅击拂搅拌，泛起的白沫保留得越久说明茶品越高。宋代蔡襄在《茶录》一书中说：“茶色白，宜黑盏。”建盏的造型古朴，胎体厚重、器型饱满、釉汁肥润，尤其是釉色变幻莫测、绚丽多彩，将黑瓷的神妙和深邃展现得淋漓尽致。要想看清翻涌的茶浪与水线，用建盏再合适不过，黑白分明。

盏冷则茶不浮，味不香。建盏造型别致，口大底深、边薄底厚，可容纳更多的汤花便于观赏，也易于茶渣沉淀和倾渣；含铁量高易于受热，厚胎和胎内蕴含细微气孔，亦易于保温隔热。茶汤置于盏中久热难冷，正符合宋代斗茶的需求。正如《茶录》所言：“建安所造者绀黑，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”于是，建盏成了王公大臣、士大夫不惜重金追寻的宝物，建窑由此进入鼎盛时期。

建盏釉色与器型正好迎合了当时建茶的斗茶、点茶方式，成为宋代茶器流行的风向标。建盏独特的釉色在衬显茶汤汤花的同时，还能在饮茶过程中供人赏玩，给人以许多饱含意蕴的遐思。因此，建盏不仅被文人士大夫所喜爱，更被宋朝皇帝青睐有加，选为贡品，荣盛至极。于是，建盏与建茶珠联璧合，成为宋代人斗茶、点茶的绝佳组合，共同成就了宋代茶文化的一段佳话。饮茶的习俗使建盏成为中国陶瓷史上的一朵奇葩，而建盏又把宋代茶文化推向历史的潮流，二者相互促进、相互依存，共同推动中国茶文化不断走向深入。

南宋末年，社会经济遭到严重破坏，狂热的斗茶风潮也逐渐褪去，建窑停止了黑瓷的生产，制作工艺逐渐湮没无闻。

1979年9月，中央工艺美院、福建省科委、福建省轻工所、建阳瓷厂组成攻关小组，进行仿古建盏实验。1981年5月，仿宋兔毫釉建盏通过专家鉴定，失传的建窑建盏工艺重见天日。1999年，建窑遗址考古发掘被评为新中国成立以来福建省十大考古发现。2001年6月，建窑遗址经国务院批准公布为第五批全国重点文物保护单位，2006年，武夷山遇林亭窑址被列为第六批全国重点文物保护单位，归入建窑遗址。2011年，“建窑建盏烧制技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2012年，建阳启动申报建盏为国家地理标志产品保护产品的工作，编写《建阳建盏》标准，首次提出了建盏工艺的规范生产要求；2014年，南平市建窑陶瓷研究所获颁“国家级非物质文化遗产保护研究基地”；2015年7月，“建阳建盏”正式获得国家工商行政管理总局商标局批准为国家地理标志证明商标；2016年12月28日，建盏被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品

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