茶风炽盛与斗茶（上）

中国茶史上历来有“茶兴与唐，盛于宋”的说法。首先，“龙凤饼茶”的出现使得宋代制茶工艺有了新的突破；其次，不论宫廷还是民间，饮茶之风相当普及，茶坊茶肆林立。 宋代茶风炽盛，使得起源于唐代的“斗茶”、“茗战”之风兴盛。“斗茶”是评比茶质优劣和调茶技术的方式。最初唐代建盏茶农在新茶制成后，为了评比新茶品序而进行的比赛，后来发展到茶农以外，还增加了评比汤点、击拂技艺的高低。 宋代斗茶选的是福建建安白茶，尤其是宋徽宗特别偏爱白茶。斗茶先看汤色，以纯白乳为上；其次看茶汤，茶汤的边淼泛起汤花能较长时间凝住建盏内壁不动为胜，俗称“咬盏”；汤花散退较快，先出现水痕为负，俗称“云脚涣散”。水痕俗称“水脚”，出现的地方在建盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。

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