建盏与茶的千年纠葛

水为茶之母，器为茶之父。建盏作为宋代第一茶器，历经朝代兴替，谱写千年茶盏纠葛。在茶文化趋于多元的当下，它多舛的命运是否已经迎来转机？

建盏与茶的千年纠葛文/ 杜栎

距今一千多年的宋代，是陶瓷艺术的巅峰时期，尤以单色釉为登峰造极。这一时期最受欢迎的茶碗，不是白瓷也不是青瓷，而是多数现代人感到陌生的黑瓷。 青瓷是瓷器之祖，始于商代，历史最为悠久。至隋唐时期，青瓷与白瓷广传民间，工艺已然炉火纯青。到了宋朝，烧瓷工艺更是达到一个巅峰。青瓷、白瓷烧制工艺由隋唐时期便延续下来，于宋代得到发展，顺理成章。 而此时，黑瓷却以黑马态势，在宋代成为茶具主流。 其实黑瓷早在东汉就开始稍早，唐朝时期技术已基本成型，直至宋朝才开始大放异彩，黑瓷代表建盏，更是成为“宋代第一茶器”。最浅显的理由，是基于宋朝的饮茶之风。

中国的饮茶历史悠久，唐朝开始，饮茶之风已十分盛行。 入宋以后，此风尤盛，许多当朝士大夫都撰文谈论茶道，如蔡襄撰《茶录》，宋子安撰《东溪试茶录》、熊蕃撰《宣和北苑贡茶录》。甚至宋徽宗赵佶，都与臣子一般无二，为茶盏之事不吝笔墨。两宋时期被视为中国茶文化的鼎盛时期。 宋代的饮茶习俗与现代大为不同，采用一系列讲究繁琐的步骤，以沸水点茶粉，出茶汤饮之，称为点茶。 在上层阶级的娱乐生活中，茶必不可少，而普通地点茶，社交性太少，过于无聊。 既然点茶时，会产生白色的泡沫，不如就来比这个泡沫水更白。于是就有了“斗茶”。 可以说宋代贵族之间的“斗茶”相当于现在的“派对”，娱乐性、社交性并重。 宋朝第八位皇帝——宋徽宗，就是一个斗茶爱好者。 后世对他的评价是“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳！”。

宋徽宗确实不爱政务，醉心于艺术雅玩，尤其爱茶，并著有《大观茶论》。 对于斗茶，他分外热衷，甚至在下朝后，常与臣僚们斗茶。 蔡京在《延福宫曲宴记》里记载过宋徽宗为群臣演示点茶道的一幕：

上行下效，当时上至王公贵族，下至布衣百姓，皆将斗茶作为一项日常活动，并以此为乐。 既然斗茶如此风靡，与之匹配的茶碗，自然成为两宋朝野竞相追捧的对象。 当时的 “斗茶神器”，就是建盏。工欲善其事，必先利其器。斗茶时如果没有一只好建盏，恐怕就输了一半。

宋徽宗亲自撰写的《大观茶论》中有载：

“茶汤色白为上品”，是官方的斗茶标准。斗茶对水痕也有要求，茶汤咬盏不力，先在盏壁出现水痕者为输家。 可见茶盏的色泽质感对斗茶的输赢影响很大。盏的颜色要够黑，才能让汤色之白足够鲜明，且盏壁要厚，能保温，否则咬盏不力。 建盏简直完美符合所有斗茶的要求。 它深沉的底色极好地衬托茶色的“白”；其鬼斧神工之下的自然斑纹，美得让人窒息；由于口沿较薄，胎底厚重，建盏具有很好的保温、隔热效果；其底深，能够盛下更多汤花。 正如蔡襄《茶录》所云：

蔡襄曾任福建转运使，监管进贡事宜是其权职。建州的北苑本就是御用茶园，建州所产茶盏又极佳，一同进贡再合适不过。 顶级的茶配顶级的盏，蔡大人的老板——宋朝的皇帝们，必然是非常满意的。 在工作之余，蔡襄又在《茶录》里这么一说，等于是给建盏的“第一茶器”身份盖章。之后宋徽宗在书里写的好盏标准，句句指向建盏，更是将建盏地位巩固得铁板钉钉。 蔡襄的同僚，也纷纷为建盏好评点赞，写下不少名言佳句。 建州茶业的发达与点茶、斗茶在宋代的兴盛，令建盏的生产量暴涨，建窑规模也随之壮大，成为一代名窑，艺术珍品频出，屹立于宋代黑瓷巅峰。

建窑的产品几乎全是茶碗。以致建窑的命运，和茶文化紧紧栓在一起。这是其他窑口中很罕见的。 宋代作为陶瓷艺术的巅峰时期，地位高、具有代表性的瓷窑很多，多数都能被后世铭记，就是因为它们虽然窑已不在，器具仍然被人供奉收藏。 而建盏较为特殊，一旦茶文化发生翻天覆地的变化，曾经珍爱它的人作古，就很难再居于庙堂之上。而建盏的衰落便意味着建窑的衰落。物的命运全看人的命运，而个体的命运又与国家的命运息息相关。 南宋末年，蒙古的铁蹄踏遍中原，第二帝国就此陨落。建窑遭受毁灭性打击，元代虽制饼茶，但散茶同时也占据了一席之地，这个改变可以说是中国饮茶文化一个重要的转变时期，也是建盏走向衰亡的开始。 不过此时仍然有人识得建盏、知道它的价值在于何处。 进入明代以后，因团茶制作工艺复杂，价格昂贵，朱元璋为了减轻百姓负担，废除团茶，改用散茶，最终全国都改用沸水冲泡的饮茶法，喝茶方式彻底变革，明代的茶人已经不懂“茶色为何白”，更遑论理解建盏。 建窑的兴盛经过多年摸索发展，衰落似乎只需要很短的时间，每思及此，辛酸不已。

有人对我说，建盏已经没用了，让我别再痴迷。我不服气，曾经占据过巅峰的艺术品，它的沉寂一定是暂时的，不是永久的。果不其然，这些年我已经看到建盏的复苏。 改开以来，生活水平显著提高，在物质得到满足的前提下，精神追求成了“刚需”。 如今的茶客，对茶具的讲究甚至超过古人，因为现在交通方便、信息丰富，选择余地更多。多元化的审美，令许多沉寂已久的传统文化重获新生。 建盏作为宋代第一茶器，亦开始受到追求新奇、复古的茶客重视。当代茶具市场上，兔毫盏、油滴盏等釉色都备受喜爱。 由于科技的发展，人们对建盏中蕴含的原理也很感兴趣，变幻莫测的铁系结晶斑让技术控痴迷不已。 甚至购物网站上还有好多并非使用建盏工艺的茶碗也要打上建盏的标签吸引眼球。这些现象在10年前是很难想象的，虽然笔者认为，现在的程度还不够。 诚然，建盏是因为与茶的联系太过紧密，所以兴衰也随茶而起落。这是建盏作为茶器的宿命，不过这并非坏事。如今建盏又因茶而开始复兴，宋人的宝贵遗产在官方主导和多方努力之下，得以继承。 建盏的艺术成就与科技成就，在学术界公认之余，也受到越来越多玩家的青睐。讲究的茶客，如果同时喝几种茶，以前是为每种茶配一把紫砂壶，现在甚至会为每种茶配一只不同的盏。 文明之光可能被掩埋，但不会熄灭。建盏的复兴迹象证明它不止在点茶盛行的宋代有崇高地位，在当下一样有一席之地。建盏的生命力经过千年的考验，它与茶的纠葛，还会不断持续下去，可谓幸甚，愿吾道不孤！