建盏知识
建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事？
建盏是「建窑黑釉茶盏」的简称，是后人约定俗称的称呼，宋代并不这么说。 在宋代，建盏一般以兔毫、鹧鸪斑、建安/建溪某某盏等字眼出现，还有“玉毫”、“兔褐金丝”、“绿地毫瓯”、“金缕鹧鸪斑”都是宋代文人形容建盏的语言。 如果你用以上关键字查询，会发现它在宋徽宗、蔡襄、欧阳修、苏东坡、黄庭坚、陆游等文人名士作品中都有记载，而且是与宋代贡茶——北苑茶并肩的顶级茶盏。
▼蔡襄《茶录》书影
800年过去，因饮茶习俗流变等诸多方面原因，建盏一度被国人遗忘，在海外却得到称誉，被日本奉为国宝 所幸在各方努力之下，近年来越来越多人认识到建盏的艺术魅力与文化内涵。文化上得到认同之外，中国科学技术史也很重视建窑独特的烧制技艺。 在多数中国陶瓷史相关的专业书籍中，都强调建盏作为黑釉瓷代表的地位。
更有新闻上也曾证明过建盏在茶文化上的地位得到国家的认可，为建盏复兴打了一剂鸡血。
宋朝时流行用点茶法饮茶，和如今的泡茶法有较大区别。习惯泡茶法的朋友们经常提问，点茶究竟是怎么操作的，为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。 宋代没有录像、摄影，古画也多截取某个场景，不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。希望能让有兴趣的朋友初步了解。
宋代点茶步骤是怎样的?
1 、将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。
2、把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。
3、用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。
4、把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。
5、将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。
6、以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制）击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛起汤花。
7、喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。
点茶为何建盏是首选？
蔡襄《茶录》记载： “色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。” 宋徽宗《大观茶论》记载： “色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。” 南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载： “茶色白，入黑盏，其痕易验。”
仿宋点茶的茶汤效果
由上论述与文献的举证判断可知，点茶法的茶汤色，是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白，宜黑盏」了。
建盏名家作品赏析 · 交流
欢迎关注公众号：建盏仙子
咨询 · 购买正宗建阳精选建盏
请添加个人微信：zah14759988888
本文由 建盏仙子官网 作者：名匠建盏 发表，转载请注明来源！
名匠建盏
文章：8597 画廊：1325 视频：3136 商品：561
