然而,中国人的喝茶方式可是历经了多次转变。在宋代,斗茶一度兴盛,上至皇帝贵族,下至平民百姓,都使用点茶法饮茶。
宋朝时流行的点茶法和如今的泡茶法有较大区别。那么,点茶究竟是怎么操作的?
宋代没有录像、摄影,古画也多截取某个场景,不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。台湾一位学者就据此整理出点茶步骤图,希望能让有兴趣的朋友初步了解。
蔡襄《茶录》记载:
“色,茶色贵白……既已末之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人斗试,以青白胜黄白。”,“点茶,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。”
宋徽宗《大观茶论》记载:
“色,点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”。“乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。”
南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载:
“茶色白,入黑盏,其痕易验。”
由上论述与文献的举证判断可知,点茶法的茶汤色,是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白,宜黑盏」了。
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