建盏上的茶末要不要刮掉?促成茶末形成的原因是什么

　　建盏不仅是黑瓷文化的代表，也是宋代茶文化不可缺少的一部分，宋代流行点茶，这种独特的茶技也让建盏走向顶峰。而在茶友们的斗茶技巧中，最让人好奇的是浮在茶盏上的茶沫，那么问题来了，喝茶时，建盏的茶末到底想刮掉吗?

促成茶末形成的原因

　　1、茶叶或多或少都有茶皂素

　　茶皂素具有很强的起泡能力，还有专业提炼茶皂素，制造乳化剂，洗洁剂的生产厂家。由于茶皂素强起泡能力，而不受水硬度的程度。所以，虽然茶中的茶皂素含量非常低，但容易导致茶沫产生，而且茶皂素是苦涩和辛辣的味道，但它具有一定的抗菌，抗病毒，抗炎等作用，对提高人体免疫力有一定作用。不够但茶皂素，在茶沫含量太低了，也没什么作用。

　　2 、茶碎或茶屑

　　如果成茶中茶碎或茶屑较多，也会导致茶沫的产生。然而，现在的茶叶包装越来越好，一定质量的品牌茶如果适当运输和保存，基本上没有茶屑和茶屑。但白茶，红茶饼茶如果拆卸不当，会形成一定量的茶碎或茶片，因此，如果购买的是品牌茶，茶沫的形成因素主要是茶皂素。

　　许多人认为，茶末越多，茶叶质量越差，很可能已经变质。这种观点是错误的，茶汤中是否有泡沫与茶叶质量没有直接关系，虽然茶皂素具有较强的发泡能力，但其在茶叶中的含量很低，对茶叶的色，香，味没有影响，因此不能从泡沫的数量来判断茶叶的质量。不过刮沫已成为许多茶艺表演中不可或缺的一部分。如果朋友们已经养成了这种习惯，你可以在泡茶的时候保持刮沫的步骤。如果没有那么多时间，就忽略它吧。

　　当然，有些人不想刮掉茶沫的理由，除了茶皂素无害甚至从某种程度上来说更好以外。因此，茶沫多的茶，喝起来会有点不好的味道，会有一点苦味或辛辣，而不是更可口。而口感更好的茶，实际上是第二和第三泡。