一篇文章告诉你建盏的两大特点

　　建盏，虽为人工烧制，可是却看天意。同一种釉、同样的胎土、同一座窑口烧制出的建盏却千差万别，形成了我们意想不到的各类变化。宋徽宗对于兔毫盏的要求极高，“盏色青黑、玉毫条达”，可是他却不知，烧制如此上品兔毫，不是单靠人力可以完成的。而谈到油滴、甚至曜变，那烧成的温度范围，比兔毫更窄，所以更加难以烧制。

   

　　建盏特点一：黑

　　谈到“黑”，不得不谈起宋代人的饮茶方式。在当时，不但茶叶贵白色，茶水也要鲜白才好。根据茶水表面有没有白色泡沫，在饮茶之法登峰造极的宋代有两种主要的沏茶方法。

　　没有泡沫的是蔡襄在《茶录》里记载的：先将团茶碾成细末，用茶匙取末茶一钱七放入茶盏，注入汤，搅拌均匀，再添加沸水，环回击拂。茶水量约茶盏的四成，茶表面颜色鲜白，细沫完全融于汤中，茶粘着于茶盏，不见水痕，这就证明茶芽嫩软，粉末轻细，是最好的茶。

　　刻意使茶水产生大量泡沫的，是宋徽宗喜欢的沏法：将茶末放入茶盏后，第一汤从茶盏边上轻轻注入，用“茶筅”慢慢搅动，渐加击拂，茶溲成，宛如馒头发面状态。接着第二汤自茶面注入，如画圆圈似的，动作要迅速，然后用力击拂，色泽渐开，出现如细珠似的泡泡。第三汤和第二汤同量注入，逐渐加重击拂，出现如粟粒又似蟹眼一样的细沫，茶色也出来了六七分。这样，注入第四汤，第五汤，第六汤，到注入第七汤时要看茶的浓度有所增减，正好则止。至此如雾一样的乳沫汹涌而起，溢于茶盏，凝固于周围而不动，这叫“咬盏”。一盏茶里的奇观，几乎与泰山日出，黄山云雾这样的自然奇观异曲同工。

　　其实不论是何种沏茶方法，都可以体现出建盏“黑”的重要性，其他盏“或色紫，皆不及也”。

　　建盏特点二：厚

　　谈到“厚”，可能有的盏友会说了，“建盏还是做的越厚越好”，其实现在也有不少建盏工艺师把建盏作品做的极厚，可是，这样，真的好吗?

　　宋人蔡襄在所著《茶录》中记载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也”。当然，不排除有的盏友“尚厚”，而且是越厚越好，这属个人审美咯。如同宋代，蔡襄尚厚，拥趸甚众，同时代亦有人尚薄。而且蔡襄所言，也是“微厚”，不是“极厚”。建盏胎厚，不但能保温，便于较长时间观察茶色，更便于用烘烤的方法加热。没错，建盏微厚，便于茶汤“久热难冷”，可是现在还有几个人“熁盏”了?(熁”(音xié)，意为烘烤!)

　　当然，现代建盏烧制有一些工艺师烧制薄胎建盏，不能说薄好还是厚好，只能看大家的个人喜好了。

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