建盏的“黑厚”学，你了解吗？（一）

随着建盏被列入非物质文化遗产项目，喜欢和了解建盏的人也越来越多。资深的盏友都知道，建盏的两大特点一为“黑”，二为“厚”，今天便为各位梳理建盏的“黑厚”学。

建盏的黑学之道

谈到“黑”，不得不谈起宋代人的饮茶方式。

在当时，不但茶叶贵白色，茶水也要鲜白才好。根据茶水表面有没有白色泡沫，在饮茶之法登峰造极的宋代有两种主要的沏茶方法。

没有泡沫的这种方法为蔡襄在《茶录》中记载的：

"茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开 试，以水痕先者为负，耐久者为胜。" 亦有云:"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。"

大意为：先将团茶碾成细末，用茶匙取末茶一钱七放入茶盏，注入汤，搅拌均匀，再添加沸水，环回击拂。茶水量约茶盏的四成，茶表面颜色鲜白，细沫完全融于汤中，茶粘着于茶盏，不见水痕，这就证明茶芽嫩软，粉末轻细，是最好的茶。

刻意使茶水产生大量泡沫的，是宋徽宗喜欢的沏法：

将茶末放入茶盏后，第一汤从茶盏边上轻轻注入，用“茶筅”慢慢搅动，渐加击拂，茶溲成，宛如馒头发面状态。接着第二汤自茶面注入，如画圆圈似的，动作要迅速，然后用力击拂，色泽渐开，出现如细珠似的泡泡。第三汤和第二汤同量注入，逐渐加重击拂，出现如粟粒又似蟹眼一样的细沫，茶色也出来了六七分。

这样，注入第四汤，第五汤，第六汤，到注入第七汤时要看茶的浓度有所增减，正好则止。至此如雾一样的乳沫汹涌而起，溢于茶盏，凝固于周围而不动，这叫“咬盏”。一盏茶里的奇观，几乎与泰山日出，黄山云雾这样的自然奇观异曲同工。

其实不论是何种沏茶方法，都可以体现出建盏“黑”的重要性，其他盏“或色紫，皆不及也”。也难怪宋徽宗在《大观茶论》中对建盏有"盏色贵青黑，玉毫条达者为上"的夸赞，杨万里有"鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜"之说。

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