茶馆的茶为什么好喝?原因在这里

很多人在茶馆里坐下喝茶，泡茶的姑娘漂亮小伙帅气，水刚沸开，茶投入有度，温壶温杯，醒茶洗茶，一杯茶等到入喉的时候便是香绕味甘，好喝的不得了。茶是好茶，但等到把茶买回家，自己一泡，总感觉不是那个味了。虽然说好茶怎么泡都好喝，也置办了一套茶具但还是感觉少了一样什么。

　　【用水的差异】

把用水放在第一位，因为，这是造成口感差异的主要原因，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣;八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

从化学上说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响，但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有许多留在水中。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁;萃取出来的少，味道就淡薄。

茶叶店一般使用的是纯净水(非矿泉水)，纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水，由于水源地不同，水质不同，又经过自来水厂消毒，水中会含有氯的气味，同时，水中铁离子含量过高，茶汤易变成黑褐色，甚至浮起一层“油”，这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以，如果你是一个追求细致茶味的茶客，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

【杯子的差异】

有一句话，叫茶馆里的......茶好喝，茶具好用。告诉你，有一个专门用来喝普洱茶的杯子，它叫【普洱杯】

　　普洱茶相对于其他茶类而言，粗枝大叶，是大自然的天赐;富含最为丰富的茶物质，各种物质浑厚，茶汤也是厚重有实，喝到嘴里一吧唧就会感觉嘴巴粘粘的，富含果胶和单糖成份，这是其他任何茶不能比拟的;汤色透亮厚滑，有如油润，多酚类和茶皂素丰富，人生厚实的境界由此而生。

这些都是普洱茶的特征。器与茶配，能更好衬托出茶的厚实内涵，所以喝普洱茶的杯子不能太小;普洱茶有五六十种芳香物质，所以喝普洱茶的杯子要有深度便于闻香;普洱茶一壶投10克，可以冲泡十数次，一泡一汤色，非白瓷杯不能显露，所以喝普洱茶的杯子要宜观汤色。

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