用盖碗泡茶，原来还有那么多讲究

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虽然现在茶器琳琅满目，盖碗还是大多数茶友的首选，大方简洁，便于观色，嗅香，赏叶底。小小的盖碗在泡茶能手那里仿佛活了一般，各种茶可以依茶友口感泡出不同感觉的茶，甚至百元钱的茶可以泡出千元的感觉。

　　关于盏托的发明还有一则传闻：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人庄重之感，遂世代流传至今。

下面由我用一幅图，演示一下盖碗泡茶的流程

　　盖碗泡茶如何才能不烫手?

如下图，一只不烫手的盖碗，盖碗碗沿要比较外撇，注水的最高位置，离盖碗边缘有一段较大的距离。这样器型的盖碗，即使注满水，捏着边缘也不怎么烫。

盖纽做的比较高，凹下去部分和盖有些距离，不容易烫到手指。

除了盖碗，注水量和倒茶手法也是会造成烫手的原因。

泡茶时，茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。

倒茶时用拇指和中指拿住盖碗两侧口沿上，食指压住茶盖，不偏不歪。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。

　　盖碗泡茶时开盖还是加盖?

普洱茶界，在用盖碗泡茶时，通常流传着"三年以下开盖泡，三年以上加盖泡"的话语。"三年以下开盖泡，三年以上加盖泡"的冲泡方法在普洱生茶上体现的尤为明显。

普洱生茶在制成茶品的时候，为了能让其在后期进行良好的转化，大部分的普洱茶晒青毛茶会被制成紧压茶，如：饼茶、砖茶、沱茶等。

因普洱生茶在制作工艺杀青环节，杀青的温度控制在80-100℃，将茶叶中酶等活性物质钝化，经后期良好存储后，茶品自身发生转化，使茶品的茶性、茶香、口感、韵味等方面得到很大的提升。

三年指的是普洱茶的陈期。普洱茶的转化期通常分为：新茶期(1-3年)，转化前期(3-10年)，转化中期(10-20年)，转化后期(20-40年)。

制成的茶品，年限在三年左右，称为新茶期。

新茶期的普洱生茶特点：茶饼墨绿，香气高扬，以浓艳花香为主;茶汤入口清甜，苦涩稍显，回甘生津显著;茶性偏寒，刺激性稍有。

进行普洱新生茶的冲泡时，对投茶量、水温、注水方式、出汤后盖碗的盖子是打开和闭合有一定要求，这就和"三年以下开盖泡，三年以上加盖泡"的冲泡方式相吻合。

　　盖碗泡茶，比其他的茶具使用起来，有很多好处，它比茶壶轻便，比现代的分茶器更具操作感，更能感受到泡茶的乐趣。使用盖碗泡茶，会习惯和喜欢这种方式，在工作闲暇之余、朋友相聚时，不妨为大家露一手茶艺。如果您喜欢盖碗、喜欢用这种器型的茶具泡茶，不妨分享给您的朋友，让他们也知道，泡茶也是一件乐事。

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