茶器之王、茶人必备，说的就是它

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茶有道，器亦有道，茶滋于水，水籍乎器，好茶配名器，是嗜茶者所求。在中国是陶瓷之国，陶瓷用品与国人的日常生活与休闲享受都密不可分。从茶文化上看，就很明显。自从饮茶风俗在唐代兴起，国人对茶具的要求也开始提高，而茶具首选陶瓷器。

　　在爱茶之人，必然也注重茶器的质感，这种追求一直延续到今天。历史上不同风格的瓷器，都曾受不同时代、不同人群的青睐。青瓷茶器、白瓷茶器、黑瓷茶器和彩瓷茶器，都曾经各领风骚，在中国茶文化发展史上有过辉煌的一页。其中建盏，就独占黑瓷茶器的鳌头。

建盏(天目瓷)，黑瓷代表，是中国宋代八大名瓷之一。是汉族传统名瓷，为宋朝皇室御用茶具。建盏的瓷土、釉料成分特殊，建阳水吉外其他窑口都难以烧制出与建盏相媲美的黑釉瓷器。

因产地为宋代建宁府瓯宁县，又因瓯宁县为建安附属县，故称为建盏。

　　2009年，建窑建盏烧制技艺被列入福建省第三批非物质文化遗产名录;2011年被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

为什么说建盏是最好的喝茶瓷器，我们要先从宋代的点茶、斗茶文化说起。

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，并开启品饮艺术的先河，但饮茶的方式主要是煮茶法，先烧水煮茶，然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。饮茶时要将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，饮茶方式改成了点茶法，其比煮茶更讲究。宋代的点茶用的也是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。接着候汤(烧水)，用沸水冲洗盏后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

　　用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。钟情书画、茶道的艺术皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》是这样表述的：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰“相去一水两水”。也就是说先看汤色以纯白如乳为上，其次看茶汤，茶汤的表面泛起的“汤花”，能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜，俗称“咬盏”，汤花散退较快，先出现水痕的为负，俗称“云脚涣散”。水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。

　　斗茶用的茶盏，宋徽宗认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也，底必差深而微宽，底深则茶亦立而易于取乳。宽则运筅旋彻不得击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽，盏惟热则茶发立而耐久。”蔡襄在《茶录》中对建盏的推崇正符合以上几点：“建安所造者绀黑、纹如兔毫，其坯微厚，爔之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”建盏口大底小，其黑釉能衬出茶汤之色，且可清楚看出“咬盏”及“水痕”的情况。因此建盏在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至广大普通百姓的广泛青睐。

　　斗茶不仅仅是决出茶的品质好坏，更是一种精神追求。在斗茶发展到一定程度时，对茶盏的要求也越来越高，建盏与斗茶文化是一脉相承，互相促进的。

现代人的生活水平显著提高，生活节奏远比古人快，但却失去了古人惬意品茗，在斗茶中感受精神文化追求的闲暇。让我们重新拿起建盏喝茶吧，感受近千年前古人的浪漫情怀，体验建盏与茶相结合的无比美妙。

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