盖碗：不烫手的茶器

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盖碗好处这么多，很多非专业人士却表示盖碗很难使用，比如烫手，水会倾洒出来这样的问题。除了勤加练习，也许你挑选的盖碗本身也有问题。下面通过以下这几个方面告诉大家如何挑选合适的盖碗。

　　首先，先来了解一下盖碗

盖碗，顾名思义有盖子的茶碗，盖、碗、托三件一式的茶器，又称“三才碗”、“三才杯”。

杯盖为天才、杯托为地才、碗身为人才，古人想将天、地、人都握于自己掌中，所以就有了盖碗的别称“天地人和”。一副小小茶具寄寓了一方小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。

“三才碗”兴盛于清朝，清朝宫廷剧里的达官贵人、文人雅士都是用盖碗喝茶的。演变到今日，我国北方和西南地区还保留着使用盖碗的习惯，而大部分喝茶之人都将盖碗用做泡茶器具。用盖碗泡茶后再匀到公道杯中逐渐成为新式茶道的标准泡法。

用盖碗泡一盏茶，不管是察色、嗅香、品味、观形，都一一满足。另外盖碗清理比茶壶方便，估计也是许多人喜欢用盖碗泡茶的原因。这就是很多茶友喜欢用盖碗的原因吧。

周树人先生曾在《喝茶》一文中这样写道。“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

　　【为何盖碗要用瓷的】

同一泡茶，紫砂壶和瓷盖碗对开试茶的话，很明显：高香类茶紫砂明显损香，偏重滋味的茶，会觉得壶内出来的茶汤不如瓷盖碗的味道足。因为已经先被紫砂泥料本身吃了点滋味走了。类似紫砂壶双气孔结构，透气性好的同时，也会吸附并且发散气味。所以，茶的香气，你还没闻到，壶已经先大口深呼吸吸进去了;茶汤的滋味也是。

除非泡养了很多年的紫砂壶，壶真正养成了，已经吸附足够的茶汁了，才不会再吸茶味。茶壶有一壶只泡一种茶之说，泡前一种所茶吸附的茶味，会自然而然地流入下一泡茶礼，这就是所说的串味了。选择瓷盖碗，是为了能对茶味香气能做明显区分，这也是茶叶审评人员试茶选用瓷器的原因。

　　【盖碗器型烫手程度分析】

不容易烫手的盖碗：这个盖碗的碗沿比较外撇，注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。

比较烫手的盖碗：这个高背盖碗，盖子与口沿之间没太多余地，注定了会比较容易烫手。

一般烫手程度：比较多见，大都器型在这个范围内，具体还得泡了茶上手摸。

还有盖纽做得比较高的，没有凹陷进去的，符合这两种特征的盖碗比较好，这样在泡茶的时候不易烫手，并且容易拿取。右B相对于左A不烫手一些。

　　【使用盖碗的技巧】：

盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。其实要控制好盖碗并不难，但前提是要选对盖碗，具体的前面已经说了。然后就是茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样子做的话，会很烫。

拿盖碗时，手势不偏不歪，食指居中，轻压盖碗，中指、拇指分别夹住盖碗的中部提起，动作要快;开始斟茶时，食指稍松，向前倾斜，以便盖碗自动略开，把茶汤倒出;中指方位及高低始终要保持平衡，以免热茶溢出烫手。要想轻松地驾驭盖碗君，唯一的捷径就是勤加练习。记住一定心沉气定，手要稳，不慌不乱。

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