茶的“挂杯香”，真的是“挂”上的吗?

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想象着在土火炉子上用瓦罐煮茶，罐面上包裹了岁月的茶渍，茶叶翻滚着释放生命的精华，趁热倒出喝上一口，浓茶的苦涩直涌心房。此时，抬眼一看，四面的墙被烟熏火燎成灰蒙蒙的，而手里的主人杯，杯沿还湿润着，里面却早已没了深度，轻嗅就可以闻见杯底香。

　　杯底香

也称挂杯香，通常喝完茶之后，茶香会像一层膜一样附着在杯壁上，与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显，茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。

关于挂杯香

早期是从葡萄酒引进的概念。轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的“泪滴”现象。

　　在茶界 ，顾名思义，挂杯香指的是喝完茶后留存于杯子的香气。不同的茶，挂杯香也不一样。有的茶热杯香、冷杯香都比较浓烈，而有的茶热杯香较明显，可能杯子冷了香气就不在了。

挂杯香从何而来

茶树鲜叶采摘后，摊晾和杀青时，随着水分的散失和温度的变化，鲜叶中的芳香类物质会与空气发生生物化学反应，产生香味。泡茶时，使得茶叶的内含物得以释放，香味留存于杯底。

挂杯香能否评判一款普洱茶的好坏

随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。　很多刚接触茶的茶友，也往往会因为一款茶持久不散的挂杯香欣喜不已，并以此断定这是一款好茶。实则不然。

　　同一道茶汤，有的人觉得挂杯香明显，有的人则没有太的感觉，这很可能与个人的感官有关系。而杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香会明显一些，杯子的材质也会影响到挂杯香的浓郁程度。比如老班章的暗香，闻干茶时有明显香味，但泡开后闻茶底反而香气低沉。因此，我们不能仅靠自己闻挂杯香就轻易对茶叶品质作出判断。

在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是“久不闻其香”的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于“入于芝兰之室”!在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重，香气的数量就越减。

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