古今流行的几种饮茶法（煎茶法）

煎茶法：

流行于唐代至南宋末年。煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。

团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末。当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。

当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”。这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。

待水面波浪翻滚时，是“三沸”。这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。

此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的茶沫。

与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法只是在水二沸时投入"茶末"煮。

建盏名家作品赏析 · 交流

欢迎关注公众号：建盏仙子

咨询 · 购买正宗建阳精选建盏

请添加个人微信：zah14759988888