斗茶之茶百戏

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道，即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。正因有茶百戏，当时有把茶百戏与琴、棋、书并列，为士大夫喜爱与崇尚的文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……” 茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。

茶百戏是斗茶中最为高深的，由于年代久远也没有传承者，因此至今也未揭其奥妙所在。只在文献里看到“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画”，意思是茶汤在盏内瞬间显示出瑰丽多变的景象，若花鸟鱼虫、水墨图画，不禁让人遐想万千。

宋代斗茶，最早流行于茶区民间的福建建安一带。由于斗茶技巧性强，趣味浓厚，所以迅速被文人士大夫所接受，并得以发展。至北宋，斗茶之风已极为盛行，上自皇帝，下至士大夫、文人雅士，无不好此。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。文人雅士吟诗作赋，斗茶寻趣。

宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，皆有斗茶记载。北宋大文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》诗中写道:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。”生动地描绘了当时的斗茶情景。

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