建盏与中国茶文化

日本所藏的中国陶瓷，时代从新石器时代直至明清，藏品极为丰富。然而其中被定为国宝的八件，全部是宋元瓷器；八件之中，有五件是用来喝茶的茶盏，且都是与传统的青白瓷大异其趣的黑釉瓷；五件之中，又有四件都出自同一产地——福建建窑（位于今福建北部建阳县吉水镇附近）。

所谓的“茶盏”，是与碗外形相似而略小于碗的容器，敞口，腹部斜直，像一个倒置的斗笠。饮茶之时，茶水量不过茶盏的四成。宋代饮茶之风极盛，茶色尚白，建窑黑釉茶盏（又名“天目”）因为方便观看水色又兼具美感而备受推崇，成为皇家指定的贡品。其中最名贵的有三种：曜变盏，油滴盏，兔毫盏。

兔毫盏指在茶盏的黑地之中，有无数像兔毫一样的细线交相辉映；油滴盏指在黑地之中，有无数闪闪发亮的小圆点，如油滴浮于水面，烧制成功完全出于偶然，人力无法控制，也正因为如此，真正的油滴盏底部反而没有“供御”二字，因为窑工们送去上贡的是比较容易烧成的仿油滴（在黑釉上人为施以白釉），目前我国收藏的油滴盏都只有残片，日本却藏有十几件完整的油滴盏；曜变盏则更是偶然中的偶然，原作“窑变”，指该窑的变种，一百万件中才可能烧成一件，璀璨夺目难以形容，世界上仅存三件，都藏在日本，被视为国宝小心珍藏。

此外，在茶盏的腹部与底部相接处，会看到两三处流下来凝聚成珠的釉滴，这是高温烧造导致釉层熔融垂流，像刚刚才烧成，摸上去仍会沾手的样子。而且釉滴的位置，准确地控制在这腹部与底部相接处，没越雷池半步。这仿佛千年前的一瞬间被永久定格，使人抚之而心驰神往。

建盏之可贵，在于它是中国茶文化鼎盛时期的见证；它的命运，也和茶文化的命运休戚与共。既然如此，不妨先了解一下中国的茶文化。

中国茶文化略述

证明中华饮茶的最古文献出现在西汉。晋代郭璞说明了茶原始的饮用法：“可煮作羹饮”，“羹”是蔬菜的汁，好像是将茶叶烹煎而饮其羹。晋代开始出现把茶叶制成粉末放入热汤，搅拌而饮的喝法。前者是煎茶法的源头，后者是末茶法的源头。中华茶文化登峰造极之时，使用的就是末茶法。

从六朝到唐代流行的是饼茶，这种方法先将茶叶蒸后捣烂，做成饼状弄干，使用时再在臼子里捣成粉末。最初传入日本的就是这种末茶法，平安朝初期嵯峨天皇就曾有“吟诗不厌捣香茗”的诗句。后来又出现比捣更为精细的碾磨法。沏茶时用竹筷搅拌使之起泡沫，这是唐代陆羽记载在《茶经》中的方法。

饮茶之风在宋代达到鼎盛。福建建瓯已制出比饼茶更精细的团茶，在面上印龙凤纹样，专供朝廷，称为“龙凤茶”。其后北宋四大书法家之一的蔡襄更创制比“龙凤团”更为精细的“小龙团”献给朝廷，仁宗十分喜爱，下令年年进贡。龙凤团八枚的重量是一斤，小龙团是二十枚一斤，其价格是金二两，但虽有金而茶不可得，仁宗非常珍惜，就是重臣也很少下赐，所以如果拜领到此茶，皆宝藏珍玩，如来佳客，只是出之观览；碾之试饮，则想都不想。事虽风雅，却苦了当地的老百姓。据说欧阳修听说此事，大为震惊，说：“蔡襄是个读书人啊，怎么能做出这样的事！”元代承宋遗风，末茶还是流行；明太祖立国后，因为团茶的制造费时费力，浪费民力，下令废止团茶，直接进贡茶叶，遂开后世将茶叶直接煎泡而饮的风尚。

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