建盏与中国茶文化

日本所藏的中国陶瓷，时代从新石器时代直至明清，藏品极为丰富。然而其中被定为国宝的八件，全部是宋元瓷器；八件之中，有五件是用来喝茶的茶盏，且都是与传统的青白瓷大异其趣的黑釉瓷；五件之中，又有四件都出自同一产地——福建建窑（位于今福建北部建阳县吉水镇附近）。

所谓的“茶盏”，是与碗外形相似而略小于碗的容器，敞口，腹部斜直，像一个倒置的斗笠。饮茶之时，茶水量不过茶盏的四成。宋代饮茶之风极盛，茶色尚白，建窑黑釉茶盏（又名“天目”）因为方便观看水色又兼具美感而备受推崇，成为皇家指定的贡品。其中最名贵的有三种：曜变盏，油滴盏，兔毫盏。

兔毫盏指在茶盏的黑地之中，有无数像兔毫一样的细线交相辉映；油滴盏指在黑地之中，有无数闪闪发亮的小圆点，如油滴浮于水面，烧制成功完全出于偶然，人力无法控制，也正因为如此，真正的油滴盏底部反而没有“供御”二字，因为窑工们送去上贡的是比较容易烧成的仿油滴（在黑釉上人为施以白釉），目前我国收藏的油滴盏都只有残片，日本却藏有十几件完整的油滴盏；曜变盏则更是偶然中的偶然，原作“窑变”，指该窑的变种，一百万件中才可能烧成一件，璀璨夺目难以形容，世界上仅存三件，都藏在日本，被视为国宝小心珍藏。

此外，在茶盏的腹部与底部相接处，会看到两三处流下来凝聚成珠的釉滴，这是高温烧造导致釉层熔融垂流，像刚刚才烧成，摸上去仍会沾手的样子。而且釉滴的位置，准确地控制在这腹部与底部相接处，没越雷池半步。这仿佛千年前的一瞬间被永久定格，使人抚之而心驰神往。

建窑黑釉茶盏是中国茶文化中末茶法登峰造极时的见证；然而自明太祖废止团茶，开后世直接烹煎茶叶之风，流行近千年的末茶法终于衰微，建盏失去用武之地，三百年的辉煌走到了尽头；明清以来的中国社会，皆直接烹煎茶叶，甚至“不知末茶为何物”。今天云南的普洱茶据说继承了宋代团茶遗法，不过也只是将茶饼打碎煎着饮用，令人不无空藏美玉的感慨。

末茶法在中国衰微的同时（明初），却开始在日本日益兴盛，建盏重新受到推崇；到明末中国僧人隐元把煎茶法传入日本，才形成与末茶派对抗的煎茶一派。末茶之法在我国历近千年而衰，在日本至今不过六百多年，所以彼兴我衰的情形是不难理解的。建盏在日本受到长期重视也是很自然的事，这也有助于解释为什么建窑油滴盏在我国尚无完器留存，日本竟藏有十几件；世上仅存的三件曜变天目都藏在日本；日本八件陶瓷国宝中有四件是建盏……等等。

万物的兴衰，都有自然的轨迹，我们也不必诸多感慨。即使只有书面记载，也不妨碍我们想象当年的风貌，更不用说能还看到硕果仅存的文物了。唯当心存感激与敬畏，了解器物背后牵连着的文化的来龙去脉，以及一些珍贵的细节，才不枉与它们相遇一场。

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