细说建盏与茶的千年纠葛（二）

二、斗茶会 | 宋代人的“派对”

奉天承运，皇帝诏曰：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”(建盏的釉色以青黑色为贵，银兔毫，从上到下，流畅通达的为上品。)

这不是圣旨，不过的确是皇帝说的——宋徽宗赵佶，而奉天承运的说辞始于明代。语出《大观茶论》，写斗茶的。斗茶是风靡两宋的游戏，当时从王公贵胄到贩夫走卒，无不沉溺其中，有点类似于今天的麻将。

宋代许多文豪，苏东坡黄庭坚等，也写过斗茶诗，在这儿就不抄了。宋徽宗也乐此不疲，经常和蔡京等大臣玩斗茶，并且著书立说，就是《大观茶论》。

宋朝饮的是团茶，类似于今天的普洱茶饼。先用火烤一下;然后研磨，尽可能的细;点茶沫入盏，加少许温水调成糊状，这是调膏;再沸水冲注，是谓点汤;用竹筅(音显)猛搅，叫击拂;白沫浮起，成了。

喝之前一定要快乐地斗一下，或单挑，或群劈，总之是场愉快的游戏。务虚的比赛规则不说了，可以量化的标准有两条：

(一)以汤色纯白为荣，以汤色灰黄为耻;

(二)以汤花咬盏为荣，以汤花涣散为耻。击拂后茶汤上会浮起白沫，越白说明茶的质量越好。白沫盖住茶盏，就是咬盏。不露出水痕，汤花咬盏时间长，就说明冲泡技术好。

可见斗茶的关键指标是白色，那么什么颜色的盏能衬托白色?当然是黑色。

这也就是黑瓷在宋代流行的原因。

可以说宋代贵族之间的“斗茶”相当于现在的“派对”，娱乐性、社交性并重。

宋朝第八位皇帝——宋徽宗，就是一个斗茶爱好者。

后世对他的评价是“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳!”。

宋徽宗确实不爱政务，醉心于艺术雅玩，尤其爱茶，并著有《大观茶论》。

对于斗茶，他分外热衷，甚至在下朝后，常与臣僚们斗茶。

蔡京在《延福宫曲宴记》里记载过宋徽宗为群臣演示点茶道的一幕：

“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”

上行下效，当时上至王公贵族，下至布衣百姓，皆将斗茶作为一项日常活动，并以此为乐。

既然斗茶如此风靡，与之匹配的茶碗，自然成为两宋朝野竞相追捧的对象。

当时的 “斗茶神器”，就是建盏。工欲善其事，必先利其器。斗茶时如果没有一只好建盏，恐怕就输了一半。

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