品点茶之妙 忆宋时风雅

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点茶，起于唐，盛于宋。宋代点茶是一种时尚，上至官家，下至普通百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法更以点茶为主。

正因有此风雅生活，在宋朝三百年的时光里，茶事活动盛行，也促使了茶具的生产制作。宋人追求生活品味，使得制作的茶器无论从审美还是工艺水平，都得到了巨大的发展，现在人们仍然对它趋之若鹜。

 

宋 / 代 / 点 / 茶

 

对宋人来说，点茶不仅是一种技艺，更是“解与尘心消百事”的生活之道。许多宋朝士大夫都撰文述说茶道，如蔡襄著有《茶录》，黄儒著有《品茶要录》，周绛著有《补茶经》，甚至宋徽宗赵佶也御笔亲书《大观茶论》，对后世影响深远。

电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》剧照　　七汤点茶法，就是《大观茶论》中最为精彩的部分，对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。 一汤：量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。

三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。

五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之;发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。

六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。

七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。

 

这种技艺高超的点茶方式，正是宋代发达的茶文化集大成的体现，也是宋人风雅的生活意趣。

 

点 / 茶 / 用 / 具

 

说到宋代茶具，最广为人知的当属南宋审安老人的《茶具图赞》，其以传统的白描画法画了12件茶具图形，称之为“十二先生”。

其中“韦鸿胪”指的是炙茶用的烘茶炉、“木待制”指的是捣茶用的茶臼、“金法曹”指的是碾茶用的茶碾、“石转运”指的是磨茶用的茶磨、“胡员外”指的是量水用的水杓、“罗枢密”指的是筛茶用的茶罗、“宗从事”指的是清茶用的茶帚、“漆雕密阁”指的是盛茶末用的盏托、“陶宝文”指的是茶盏、“汤提点”指的是注汤用的汤瓶、“竺副师”指的是调沸茶汤用的茶筅、“司职方”指的是清洁茶具用的茶巾。

 

除了茶具品类，宋代对于茶具颜色和质地也追求极致。由于宋代茶色尚白，为了争取较大的反差显示茶色，宋人多使用厚胎黑釉茶盏，建窑建盏便成为了大家的宠儿，盛极一时。

 

然自宋灭元兴，盛行了数百年的宋代点茶风尚不再。明太祖朱元璋下诏罢贡团茶后，点茶技艺湮灭失传，具审美趣味的点茶茶具也因此失宠，只剩下那些茶具见证了一个在茶文化史上独特审美价值的时代。岂不哀哉!

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