斗茶与分茶

陆游的《临安春雨初霁》：“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。

范仲淹《斗茶歌》：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美……斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……”

这两首诗黎分别提到了“分茶”与“斗茶”。

斗茶和分茶有什么区别又有什么共通性呢？我们先理一理，茶，从古至今的历史。

茶在魏晋时期是煮着吃，不过那个阶段是各种吃法混合着的，既作为仙药也作为饮料。

唐朝开始出现了茶馆，也出现了许多名茶，而且一般是煮着喝，所以这个时期的茶当然已经变成饮料了。不过唐朝的时候会往里边放葱姜、橙皮，盐，在这些习俗中，茶圣陆羽只保留了一个--放盐。那个时候的方法是先煮水，再放茶，这个茶是茶末。茶末是经过加工的，市场上买的是茶饼，先碾成粉末，再筛，非常复杂。所以说，陆羽的时代喝点茶，比今天麻烦大了。

到了宋朝的时候，是先把茶末放进去，再倒水，但很有讲究，一壶水要注七次。这是为了看水和茶之间的比例关系，还有就是让茶水充分结合，最重要的是让它产生泡沫。这个泡沫是非常重要的，泡沫的多少，像什么形状都很有讲究，这就有了斗茶。

斗茶的时候要点茶，点茶的标准有：泡沫的颜色，青白胜黄白；泡沫落下去后，碗边不留下水印的好，证明水质好。

宋朝的时候还讲究分茶，分茶就是用水在泡沫上冲出字画来。

到了元朝，蒙古族比较粗放，就习惯喝散茶。

明朝时，朱元璋就下令以后贡茶就做散茶，这就是我们如今的散泡法。

从中我们可以看出：斗茶和分茶是在宋朝生，并在宋朝亡。

分茶，是点茶的艺术化呈现。

分茶是讲究“技法”的，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出“怪怪奇奇”的画面。

分茶也称茶百戏，又有水丹青、汤戏、茶戏等名称，是一种能使茶汤纹脉幻化成物象的分茶技法。

可见分茶是通过汤瓶在茶盏中注水，运用茶匙（匕）击拂，“别施妙诀”，使茶纹水脉成为各种物象者、以及禽兽虫鱼花草之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。

南宋时茶筅取代茶匙，分茶技艺尤为精妙，我们观看南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》，就可了解其大概了。近几年随着传统文化的逐渐归复，宋代点茶法也随之复兴。

据说有用笔头蘸水，在盏中“点画”出各种图案，并标为“斗茶”、“茶百戏”者，纯属臆造，殊失古意，不足为法。

而斗茶又称茗战、点试、斗试、斗碾等，和点茶技法接近。

通过对茶汤香气、滋味以及是否“咬盏”的较量，来斗出高下。

根据蔡襄《茶录》，斗茶可分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、焙盏、点茶、斗试这几个步骤。

从这些记录中，我们可以看出斗茶的步骤和风靡的盛况，宋徽宗亲自注汤击拂，斗茶试茶，并分赐群臣，可见宋代茶文化是何等兴盛发达了。

斗茶除了“相较水痕”之外，最重要的是比试茶香茶味。

《大观茶论》论茶香味道：“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。”“茶有真香，非龙麝可拟。”宋代斗茶首重香味，以香气清幽、滋味甘滑为尚。然后再看汤花“咬盏”的情况，已定输赢。

宋人斗茶，除了民间“武斗”，也有文人雅士“文斗”。

斗茶无关输赢，仅仅是一种闲雅逸趣和精神寄托。

李清照在《满庭芳》中所说“生香薰袖，活火分茶”，还有陆游的“晴窗细乳细分茶”……等等的诗句中可见，分茶是文人雅士中的一种饮茶活动，而在范仲淹的茶歌中“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，意思就是说要献贡茶给皇宫了，我们来比一比谁的茶好，斗茶是一项竞技活动。

一雅一武，丰富了整个宋朝的茶文化。

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