束口盏上为什么有条“注水线”

建盏，既是土与火的高难度艺术结合，也是一种技术含量特别高的工艺技术。对于建盏的分类，最直接的就是器形了，所以对于束口盏，大多数的盏友都不陌生。束口盏的盏口大都有一条“注水线”，它的出现，不仅不是偶然，还是一种精心的设计。

什么是束口盏?

建盏的造型俊逸多姿，其中束口盏为建窑独创。建窑束口盏的特征是盏沿有束口线，也就是口沿以下约1厘米处，会向内束成一圈浅凹槽。其腹部曲线微弧，腹下内收，浅圈足，造型似漏斗。其他窑口所仿束口盏，腹部曲线多有出入。

束口盏为什么都有一个“注水线”?

一、考古与科学研究证明，烧制建盏的龙窑温度普遍较高，一般均在1300°以上，在如此高温下，如果是厚底薄口沿的型制，烧制过程中，口沿极易在高温中变形，而变成非正圆形状。由此导致建盏釉面与装烧匣砵烧结在一起，造成残品率和整个烧制成本的提高。通畅的做法是拉坯时在大型建盏的口沿处加一圈稍后的箍以达到增加口沿强度，降低口沿烧制时变形的可能性。此种技术处理方式至迟在唐代就有“唇口壁底”的碗盏器型与之对应，入宋后，这样的处理技法仍有延续，只不过足底略有变化。如笔者在池中村建窑收集的一只白釉建盏及青白釉建盏产残片，就属此类。

不过此类盏的沿口外壁的突出部分，拉坯后需要修坯，修整整齐后方可进行上釉、烧制。而这样有束口线的建盏，口沿在拉坯这道工序时，就可以将这道外凹内凸的沟用手指拉出，减少修坯这个环节，从而提高了生产效率。最为关键的是这样的“指沟”对建盏坯而言，由于该束口沟形状为曲面的环形，使得近口沿处的拉坯体结构有了预应力，因此在烧制的高温下，不易产生口沿的变形，提高了成品率。而一般的圆口器，则如宋应星《天工开物》中多云：“装时手拿微重，后日烧出即成坳口，不复周正。”

二、前述蔡襄《茶录》载点茶操作：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止。”汤显然不是注满至接近口沿的位置，如果是汤水注至有些研究者所谓的“注水线”，则“环回击拂”就不可能顺利进行，因为盏内汤面过高，搅拌旋彻之时，汤水必然会在盏心形成漩涡，在盏的中心部位产生一个盏心底，越往口沿液面越高的倒锥体的空腔，在离心力的作用下，靠近盏沿的液面会升高，甚至会溢出口沿而飞旋溅出，故蔡襄认为“汤上盏可四分则止。”而按照前述宋徽宗《大观茶论》之点茶法，注汤有七注之说，而在注汤过程中，随着注汤次数增加，茶筅的搅动渐趋缓慢，在整个过程中，点茶者始终要运筅搅拌茶汤，观察茶色，七次之注的多少、间隙，时刻在点茶者的观察与控制之中，用一圈凸起的束口线作为注水的最终标线而提醒点茶者，显然是对点茶者技艺的一种嘲弄，况且茶汤为白色，盏为黑釉，黑白分明之下，焉有不知注汤至何处即止之理?故此种束口为注水线一说明显的臆测和错误解读。

三、建盏的釉面极为光滑，由于是结晶釉的缘故，其表面斥水极强，这就容易导致在点茶或斗茶时，注入汤水时，汤水很容易沿着沿着盏的光滑内壁而冲出茶盏，而有了束口线，即使偶尔失控时快速的冲点，也不必担心高温的汤水冲出建盏的口沿，因为沿着盏内壁由盏底向上的水在束口处被改变了流向，同时也降低了流速而回落在盏中。

同理，在点茶时，茶筅的快速环回搅动，也会使一部分靠近盏壁的汤水液面升高，容易溅出，束口线则避免了这些意外的发生，使得茶汤在可控制的范围内击拂。由此看来，束口线的主要功用是止溢，这条线不应该叫”注水线“，而应叫”止溢线“则更恰当些。

综合以上三点，建盏的束口是一种技术含量极高的器型设计，从成本控制角度上，它减少了口沿修胚的工序，提高了生产效率;由于特殊的曲线结构，降低了口沿在高温烧制时变形的可能，增加了成品率。同时，在实用功能上，既防止用执壶在冲点茶汤时盏内开水的飞溅，又保证用茶筅击拂环回搅动时，汤水不致因为旋转速度快而溢出，很显然，这是一种针对当时点茶方式和斗茶风俗量身定做的设计，由此可见，建窑工匠的智慧。

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