话说建盏（二）

从宋朝的“斗茶”说开去

茶兴起于中国唐代，成为“茗战”，宋朝称作“斗茶”，是一种民风民俗。参与者烹制、品评茶叶品质，比较茶艺的高下。

古人饮茶不是我们今日饮的茶叶，喝茶的方式也大为不同，宋人流行的是一种“碾茶”，即：将一种加工后又经发酵后的膏饼茶碾成细末，用水拌匀，再将沸水注入，这时茶水表面顿时会泛起一层白色的泡沫，茶色也呈现白色。

宋代因为“斗茶”取乐，要比茶色、验水痕，白茶放在黑瓷盏中，就极易显现。“斗茶”主要是斗水痕，水痕先退为负，耐久者为胜。

而水痕退早退晚取决于茶碗坯胎的厚薄。蔡襄在《茶录》中的记载很说明问题：“茶色白，宜黑盏，建阳所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久，热难冷，最为要用。出它处者皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋朝推崇的斗茶之风，宋徽宗尤为喜爱，引得当时的达官贵人都紧跟此风。

在当时的许多文人墨客的诗中都留下了诗句，如苏东坡的“忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒”，黄庭坚的“研毫溅乳，金缕鹧鸪斑”，都把兔毫盏、鹧鸪盏着实歌颂了一番。就连玩兴甚浓的宋徽宗赵佶，在他的《大观茶论》一书中也对兔毫盏作了首肯：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”这也成了对兔毫建盏优劣的一个基本判定准则了。

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