茶与建盏 相生相养

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有很多刚刚接触建盏的盏友问，建盏到底是用来干什么的？答案很简单，建盏就是用来喝茶的，建盏高含铁量具有活水软水的功效，可以让茶水口感更佳柔软香甜。

中国是茶的故乡，更是瓷的国度。茶文化和瓷文化相互辉映、不可分割的唯一代表物就是建盏。建盏始于名窑林立的宋代，产于福建建阳。

分乌金釉、兔毫、油滴、曜变等品种，建盏的各种神奇美妙斑纹为窑里天然形成，在瓷器中也有类似的斑纹，但与建盏不可同日而语，建盏也被奉为瓷器中的黑牡丹。建盏在日本和台湾又称天目盏，日本镰仓幕府时代（1192—1333年），一些日本僧侣来到我国浙江省天目山径山寺学佛，回日本时带回一批建窑烧制的黑釉茶盏，因为他们学习的地方是天目山，所以他们把这批茶盏称为“天目”。此后“天目”一次逐渐演变为黑釉茶盏的代称。日本所藏的中国陶瓷，时代从新石器时代直至明清，藏品极为丰富。然而其中被定为国宝的八件，全部是宋元瓷器；八件之中，有五件是用来喝茶的茶盏，且都是与传统的青白瓷大异其趣的黑釉瓷；五件之中，又有四件都出自同一产地——福建建窑（位于今福建北部建阳县吉水镇附近）。这四件藏品就是世界仅存的传世之宝宋代曜变天目茶碗，现收藏在东京静嘉堂文库、大阪腾田美术馆和京都大德寺龙光院，均被列为日本国宝，每十年展一次。

为什么说建盏是最好的喝茶瓷器，我们要先从宋代的点茶、斗茶文化说起。 我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，并开启品饮艺术的先河，但饮茶的方式主要是煮茶法，先烧水煮茶，然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。饮茶时要将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，饮茶方式改成了点茶法，其比煮茶更讲究。宋代的点茶用的也是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。接着候汤（烧水），用沸水冲洗盏后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。钟情书画、茶道的艺术皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》是这样表述的：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰“相去一水两水”。也就是说先看汤色以纯白如乳为上，其次看茶汤，茶汤的表面泛起的“汤花”，能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜，俗称“咬盏”，汤花散退较快，先出现水痕的为负，俗称“云脚涣散”。

水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。 斗茶用的茶盏，宋徽宗认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也，底必差深而微宽，底深则茶亦立而易于取乳。宽则运筅旋彻不得击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽，盏惟热则茶发立而耐久。”蔡襄在《茶录》中对建盏的推崇正符合以上几点：“建安所造者绀黑、纹如兔毫，其坯微厚，爔之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”建盏口大底小，其黑釉能衬出茶汤之色，且可清楚看出“咬盏”及“水痕”的情况。因此建盏在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至广大普通百姓的广泛青睐。 斗茶不仅仅是决出茶的品质好坏，更是一种精神追求。在斗茶发展到一定程度时，对茶盏的要求也越来越高，建盏与斗茶文化是一脉相承，互相促进的。

建盏和茶道的不可分割，在宋朝许多名家的诗词作品中都有描述。 宋徽宗在他的《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹之液，能解红颜入醉乡。” 蔡襄在《北苑十咏-试茶》中咏道：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮，雾冻作成花，云闲未垂缕。” 苏东坡《宋南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手，忽惊午盏兔毫斑，打作春翁鹅儿酒。” 陆游《闲中》诗中赞道；“活眼砚凹宣黑色，长毫瓯小聚香茗。” 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》一诗曰；“金黄碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄兰芷。” 黄庭坚与诗友品茗斗茶中，即席赋诗曰：“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”还在另一首诗中《和答梅子明王扬休点密云龙》“建安瓮碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色。” 著名诗人杨万里在《陈蹇叔郎中出闽别送新茶》诗中写道：“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作鸿。不待清风生两液，清风先向舌端生。” 另外，日本1511年出版的《君台观左右帐记》记载;“曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。”

现代人的生活水平显著提高，生活节奏远比古人快，但却失去了古人惬意品茗，在斗茶中感受精神文化追求的闲暇。让我们重新拿起建盏喝茶吧，感受近千年前古人的浪漫情怀，体验建盏与茶相结合的无比美妙。