岩茶、建盏，你不得不知道的事情

“我仿佛看到在有着明媚阳光的森林，干净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”

这是我见过的对喝武夷岩茶的感受最骇人听闻的描述。我有些难以分辨她是感受真切，或是别有用心。

必须承认，好的岩茶，对于过去只喝绿茶或对茶只具备基础性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。

现代人品茶，细腻，讲究意境与品位，不仅对茶叶的品质要求极高，就连盛装茶汤的容器也是千挑万选的。俗话说得好，工欲善其事必先利其器。有好的岩茶自然也需配好的茶器，同样来自武夷山脚下的建盏自然是盛装岩茶最好的茶盏了。

武夷山从地理学上来说属于丹霞地形。武夷山地表呈褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。正因为武夷山物殊的地理位置，武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，也正因为武夷岩茶所含的这些矿物质，在我们日常使用建盏饮茶时，在高温冲泡的情况下，建盏釉表层的铁逐渐被氧化以及武夷岩茶里丰富的矿物质与建盏釉表面的铁起轻微的反应，在两者交替的情况下，建盏釉面日积月累慢慢形成一层致密的氧化膜，由于这层氧化膜的颜色呈现七彩色，所以就有了养盏一说。

建盏作为历史悠久的器皿，在中国历来备受各阶层人士的推崇。现代人对建盏的喜爱与其古朴的造型、单色釉经过还原烧后带来的无限可能有关。据了解，建盏有着丰富的色泽、纹路，用岩茶还非常适合养盏，这为赏茶、把玩增添了乐趣。

味蕾不会骗人，各种味道之间能相互衬托，在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续彼此的生命力，总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多，也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，一只普通的茶碗，显然是无法做到的。好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶、建盏的秘密，也是好茶的秘密。

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