挑选柴烧建盏入门—第1步：看形体

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一、总述

一个好的身器型就像一位窈窕淑女从远处走来，会给你最直观的第一印象。

对瓷器来讲器为骨釉为肉，二者融为一、浑然一体方称佳品。

建盏极富个性的釉色一只备受关注，而最本质的铁胎塑造的器型则容易被忽视。从出土的建窑古器来看，碗盏类占绝对比例，也有极少量灯盏、瓶、罐、高足杯、执壶、水盏、渣斗、盏托等。本文仅讲述碗盏的器型。

碗盏型的四大种类即束口、撇口、敞口、敛口。

二、选器型基础是对应用途的实用性

宋代上流社会流行斗茶，市井茶肆流行分茶，为适用这两种饮茶方式，应运而生出不同类型的茶盏，准确讲，用于斗茶的只有束口盏，而撇口、敞口、敛口皆用于分茶。

斗茶：一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。所用手法是“点”，即称“点茶”。宋代上至皇帝下至大夫，竞相趣此。带有一定的竞技和趣味性。

分茶：是宋人泡茶之一种方法，即以开水注入茶碗的技艺，观赏茶汤上形成的文字和图像，具有很强的观赏和娱乐性，与咖啡拉花有相似之处。

大于15cm的大型口径：多做为分茶用的母盏，有的能够达到28cm甚至更大；

11cm-15cm的中型口径：多为适合斗茶使用，且多为深腹束口型；

11cm以下的小型口径：多用于分茶的分盏，是客用的饮茶器具，也有大于12cm的，不能一概而论。

三、常见器型的介绍

▌束口盏

束口盏，因口沿以下有约1cm向内收束的凹槽，故名。包括2种形制，深腹和浅腹。深腹造型峻拔，浅腹则更显敦厚，参考尺寸：

深腹：口径12.4±1.5 ，高7±0.5

浅腹：口径10.5±0.5 ，高5±0.5

建窑最为经典也是窑口烧制最多的就是束口盏。

“盏因茶而生”就是指束口盏完全是为了斗茶才诞生出来。两宋300余年，束口盏横扫一切，独步茶界，无与匹敌。

也根据斗茶需要，或高或矮，或大或小，还存在一些变化，宋徽宗的《大观茶论》就提到：“然须度茶之多少，用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽”。

束口盏的造型设计，有三大亮点：

1. 束口线的设计，能够在注水和击拂时约束茶汤外溢。斗茶时茶汤距束口线会有一个统一的要求，对茶汤起到标尺作用，以利于验看胜负。
2. 盏上部较陡，腹部为弧形，向内逐渐缩小成平底，点茶过程中，茶汤表面有充足空间与空气接触，利于点出上品末茶。口沿仰折，品茶时，茶沫经束口处溢出，自带动力滑入口中，在触觉上形成冲击感。
3. 胎自上而下逐渐加厚（腰部会略薄），使用过程中不易倾倒。厚胎利于保温，同时捧盏时手感上浮下沉，可以说，束口盏从一而终，都在照顾茶人的身体感受。
4. 还有一点惊人之处，束口盏的宽高比完美的符合了黄金比例。古希腊美学家柏拉图将其称为黄金分割。即把一条线分为两部分，长与短之比为1:0.618。以严格的比例性、艺术性、和谐性，成为世代相传的审美经典规律，至今不衰。达·芬奇的传世名画《蒙娜丽莎》即符合这一比例。束口盏口径12.4cm：高7.6cm=1:0.613，无限趋近这一比例。建窑窑工根据斗茶需求、艺术审美，在不断使用和改进中调整定型，而这最终暗合了人类文明史上最传奇的黄金比例。

▌撇口盏

撇口盏因口沿明显向外撇，故名。

• 就功用性来说，撇口盏主要用于分茶，原意就是将一份茶给大家分饮。宋代除了斗茶以外的绝大多数场合用到的还是分茶，而且更多的是在商业场所使用。
• 根据用途来说，分为母盏和分盏，母盏即调膏冲注的大碗，分盏即用来饮茶的小盏，两者配套使用。分茶最早盛自唐代宫廷，及至宋代，茶风鼎盛，茶肆林立，茶担遍行，从此分茶就带有强烈的商业性。分茶时大碗和小盏配套使用，大碗一般口径都在15cm以上，小盏口径在11cm左右。

• 从造型上来说，撇口盏广口，有利于分茶时观赏，也利于清洗，同时重量较轻，方便叠放。关于厚胎与薄胎之别，厚者利于保温适合冬天使用，薄者利于散热适合夏天使用。

▌敞口盏

敞口盏也称“斗笠”，口沿外敞，腹壁斜直或微弧，有深腹、浅腹两种。器型变化不大，常见中、小型口径，偶有大型。

与撇口盏器型的不同就是口沿敞开而不外撇，功用基本相同，但在宋代烧制数量比撇口盏要少，如图：

有学者推测，因为敞口盏线条比较生硬，使用时手感亦不是很舒服，所以在宋代烧制的数量比较少，同时器型变化也不大。相对而言，饮茶用的这类小杯以敛口盏数量最大，器型变化也最丰富。

▌敛口盏

“敛”即收之意，指盏口沿向内收敛，故名，也叫“平口”。常见中小器型，小型器的比例较高，样式也很多，主要作为饮茶的小杯。

敛口盏也因造型丰满、手感舒适等优势，在这类饮茶小盏中烧制数量最多，器型变化也最丰富，高矮胖瘦，口沿内收的程度都有所不同：

此外，大型敛口盏有种形制也称“钵”，专为僧侣饮茶之用，也作为供奉之佛器，出土数量很少。

▌易混之处

四种经典器型归类上很容易产生混淆。特别是撇口盏，很容易与束口、敞口相混。

• 撇口与束口最明显的区别就是在口沿，撇口是直接向外撇，而束口则是口沿下方有条凹槽，然后往上仰折。

• 撇口与敞口有两点区别，1是撇口盏口沿外撇，敞口则是直线。2是撇口盏腹壁一般微弧，而敞口还是一条直线。

器型｜口沿｜腹壁｜腹下｜圈足｜口径

束口｜收束｜微弧｜内收｜ 浅 ｜中、小

撇口｜外撇｜斜直｜微弧｜ 浅 ｜大、中

敞口｜敞开｜斜直｜斜直｜ 浅 ｜中、小

敛口｜内敛｜斜弧｜微弧｜ 矮 ｜ 小