建盏上的茶沫 要不要洗掉

建盏既是黑瓷文化的代表，也是宋代茶文化中不可或缺的部分。宋代流行品茶，“茶色白，宜黑盏”,这一独特的点茶技艺也成就可建盏的辉煌。在斗茶的技艺中，最令茶友们好奇的就是浮在建盏上的茶沫了，它与现代泡茶产生的茶沫是不是一样的呢?喝茶时，建盏上的茶沫到底要不要刮掉呢?下面就带大家详细来了解一下。 

一提起茶沫，就不得不提起宋代点茶。蔡襄《茶录》：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚烤之久热难冷，最为要用。

宋徽宗《大观茶论》：盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

因为茶色白，所以最好盏是黑色的，而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法，这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而想从另一个方面来分析一下，茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色，可是，这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗?

不管如何斗茶，当时文化如何，相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶，肯定首先要好喝，然后才是好玩的。

茶沫主要由什么构成?合格的茶叶，导致茶沫形成的因素主要有两个：

一、所有茶叶或多或少都有茶皂素

茶皂素，又名茶皂甙，具有很强的发泡能力，现在有厂家专业提炼茶皂素作为化工原料，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。由于茶皂素发泡能力极强，并且不受水质软硬程度影响。所以，茶叶中的茶皂素虽然含量极少，但却容易产生茶沫。茶皂素的口感是苦而辛辣，但是它却有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，反而具有一定提高人体免疫力的作用，只是茶沫中的茶皂素含量太低，基本起不了什么作用而已。

现在医学表明，“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

二、茶碎或茶屑

成茶里如果有较多的茶叶碎末以及碎屑，同样也会导致茶沫的产生。不过现有茶叶的包装越来越良好，一定品质的品牌茶如果运输和保管得当，基本上不会有什么茶碎以及茶屑。但是白茶、黑茶的饼茶如果拆解不当，会形成一定量的茶碎或茶屑。所以，如果买品牌茶、保管得当，茶沫的形成因素主要就是茶皂素。

建盏名家作品赏析 · 交流
欢迎关注公众号：建盏仙子
咨询 · 购买正宗建阳精选建盏
请添加个人微信：zah14759988888