【点击揭秘】宋代斗茶的标准流程！你值得拥有！

王群建盏文化 6 年前

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此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。

茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。

“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”

这是蔡京在《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶道的一幕。点茶之法始于唐，盛于宋，在明后期随着团茶的消亡，散茶的兴盛而没落消亡，然而宋徽宗所讲的致清导和这一茶的精神仍在。出于对宋时这一饮茶风尚的迷恋，今天，我们搜寻到龙团凤饼，也备妥了兔毫、油滴建盞，研习一趟点茶之法。

一、备水

在山泉水清，出山泉水浊。冲茶最好的水自然是新鲜的泉水，但是现在要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水，自来水也不堪用。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，即可停止加热了。再往后煮就是三沸，然而三沸后，腾波鼓浪，水就偏老了。冲茶时，取二沸的水，置边上至水没有沸腾的声音，即用。