玩建盏必须知道的常识（三）

48、斗茶的胜负取决于什么？

答：宋朝大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中提到建安的斗茶：“视其面色鲜白，著盏无水痕者绝佳。建安斗试，以水痕先出者为负，耐久者为胜。”也就是说，点茶后在在茶面上形成的泡沫，以色白和泡沫持久者为优。即“一斗汤色，二都水痕”。汤色即茶水的颜色。“茶色贵白”，“衣青白胜黄白”。如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”；反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开，汤花一散，汤与建盏相接的地方就会出现“水痕”。因此，水痕出现的早晚，成为汤花优劣的根据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。因此，斗茶必须了解茶性、水质，以及掌握点茶的手法，不能盲目而行。  

49、用建盏喝茶有毒吗？

答：没有。建窑建盏采用天坛矿土烧制而成，坯土和釉面均采用天然成分，根据权威机构检测，建盏胎体主要成分均在合格指标范围内。

50、径山寺及其与茶文化传播的关系。

答：径山寺创建于唐天宝年间，是有1200余年历史的古刹，宋孝宗曾御赐额“径山兴圣万寿禅寺”。该寺位于浙江余杭径山镇径山。径山是浙江天目山的东北高峰，这里古墓参天，溪水宗淙淙，山峦重叠，有“三千阁楼五峰岩”之称；又有大钟楼、鼓楼、龙井泉等著名胜迹，可谓山明、水秀、茶佳。 在中日佛教乃至中日文化交流上，径山寺拥有非常重要的地位。

51、建盏有哪几种重要器型？

答：建盏器型主要有：大碗头、束口碗、喇叭碗、加边碗、斗笠碗。此外，建窑烧制的黑瓷还有钵、瓶 、罐、灯台、钟杯、执壶等。

52、建盏的斑纹主要有哪几种？

答：建盏的斑纹主要有：兔毫（金兔毫、银兔毫、蓝兔毫）、油滴（金油滴、银油滴）、乌金釉、柿红釉、西瓜纹、铁锈斑、鹧鸪斑、曜变等。

53、什么是铁胎兔毫盏？

答：铁胎兔毫盏是建窑建盏的一个品种，它从胎和釉两方面描述了该品类建盏的特征：

①建窑产品因胎土含铁量高，胎骨厚重，呈黑褐色，值得粗糙且十分坚硬，敲之有清脆悦耳的金属声，故有“铁胎”之说；

②建盏属施黑色高温釉的瓷器，釉料中氧化铁的含量在5％以上，因建盏釉中含铁量较高，烧窑保温时间较长，又在还原焰中烧成，因此釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的特殊花纹，其中有一种斑纹酷似当地野兔毫故称为兔毫盏。

54、什么是金兔毫？

答：建盏兔毫盏是宋代建窑最具代表的产品之一，在黑色或褐色的底釉中透析出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。由于“窑变”等因素的影响，建盏兔毫盏形状既有长短之分，粗细之别，颜色还有金黄色、银白色等变化，金黄色的称金兔毫。

55、什么是银兔毫？

答：兔毫斑纹呈银白色的建盏成为银兔毫。

56、什么是金油滴？

答：油滴盏是建窑建盏的一个品种，其釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，直径从针尖大小之微至数毫米，形似油滴。“油滴”的形成其实是铁氧化物在釉面富集，冷却后以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体所致。在黑色釉面上呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。

57、什么是银油滴？

答：油滴盏的黑色釉面上乘银色或银白色晶斑者称“银油滴”。

58、什么是茶末釉？

答：茶末釉是建盏釉面的一个品种，一般为青色或绿色，常伴有冰裂纹，茶末釉的颜色越绿越清澈，品质就越好，价格也越贵，是最近很流行的一种建盏釉色，深受广大建盏收藏爱好者（特别是女性同胞）的喜欢。  

59、什么是灰贝釉？

答：灰贝釉是建窑窑变釉的一个品种，釉面一般为灰色或深灰色。

60、什么是柿红釉？

答：柿红釉是建盏釉面的一个品种，因为烧造出来的釉面颜色和狮子成熟后的红色类似，所以取名为柿红釉建盏，它是建盏的高温产品，很适合喝茶，特别是岩茶、普洱茶，盏越养越漂亮。

61、什么是曜变盏？

答：曜变盏是宋代建窑建盏的最高端品种，被日本人形容为“碗中宇宙”，其外形端庄，在盏内外壁黑釉上散布着浓淡不一、大小不等的琉璃色斑点，光照之下，釉斑会折射出晕状光斑，仿佛深夜海边看到的星空，高深莫测。这种变化本是偶然出现，始料未及的，非窑工人力可为，因此，其成品极为罕见。

62、什么是彩虹斑？

答：彩虹斑是建盏釉面的一个品种，也就是大家常说的蛤蜊光建盏。“蛤蜊光”是建盏烧制时在瓷器表面产生的一种彩色膜状物。随着“瓷龄”增加，这种彩色膜状物也会慢慢地增加、增厚，达到一定厚度时，就会产生类似蛤蜊壳里面那种闪烁的“彩光”，故人们称为蛤蜊光。

63、什么是异毫盏？

答：异毫盏是建窑建盏的一个品种，其底釉透析出的毫毛状花纹与通常的兔毫不同，呈现的毫毛更粗更短且数量更少，民间俗称的牛毛豪、芝麻花都可归入异毫盏，其花纹呈色也与常见的兔毫呈色不同。异毫盏在徽宗时期，已是宫廷御用的茶盏了。

64、什么是“类鹧鸪斑”？

答：叶文程、林忠干所著的《建窑瓷鉴定与鉴赏》一书对“鹧鸪斑”的品种进行细分，分为三类：正点鹧鸪斑、类鹧鸪斑油滴、类鹧鸪斑曜变。著者认为“鹧鸪羽毛黑地白点的外观突出了其主要特征，正式宋代建窑工匠经常观察而获得的深刻印象，因此启发了他们的创作灵感而烧制成类似花纹的黑釉白点建盏。

所以，用于比喻建盏此类花纹，其构成要素应落实在斑点上，宋代文献记载的建窑碗鹧鸪斑，应是斑点而不是条纹，无论斑点的疏密或大小。正如兔毫纹的呈色有多种变化一样，鹧鸪斑也不一定全是白点，也允许有多种色彩。” 也有学者认为吉州窑二次点白釉的黑鱼产品称类鹧鸪斑，而建窑自然窑变形成的白斑较大者称鹧鸪斑，斑点稍小的与鹧鸪斑特征不大类似的有金属光泽的称油滴。

65、什么是描银盏和描金盏？

答：古代人在原黑釉盏上用金银描上一些花纹，如山水景物、吉祥图案、文字诗词等，再低温回烧出来的盏，称为描银盏或描金盏。

66、建盏的斑纹都是烧制出来的吗？

答：是的。建窑烧制的建盏斑纹主要有曜变、鹧鸪斑、油滴，兔毫等，其中以金兔毫、银兔毫为主。这些斑纹是在还原气氛中通过窑内1300度以上的高温焙烧而自然形成的，是建窑的杰出成就。由于这类结晶釉在窑炉高温中易于出现变化，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，窑烧制一件外观没有缺陷又具有兔毫或油滴等斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段，其成品几率也非常低。

67、何为“鹧鸪斑”？

答：鹧鸪斑是建窑产品中较为名贵的产品。鹧鸪斑的羽毛颜色在北部呈紫赤相间的条纹，胸羽则有白点正圆如珠，这种胸羽的正圆白点为其他鸟类所没有。建盏的“鹧鸪斑”即指釉面呈献出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。但鹧鸪斑究竟是什么样的建盏釉面，学界仍有争议。

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